医学期刊|少吃油炸食物！四大医学期刊呼吁：当心诱发癌症和多种疾病( 二 )

2、含有反式脂肪酸
油炸食品内含有大量的反式脂肪酸，该物质在进入体内会提高体内低密度脂蛋白胆固醇的含量，会促进心血管疾病发生。

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3、产生致癌物
油炸过程中，脂肪酸会发生热氧化聚合反应，产生大量的环化产物。其中就包含多环芳烃类致癌物质，这些物质进入体内后有促炎作用，易导致心血管疾病，甚至是癌症发生。
4、产生胆固醇氧化产物
不饱和脂肪酸和胆固醇在高温下会形成各种自由基、油脂氧化产物，进入体内后会促进组织内的脂肪氧化，形成氧化型低密度脂蛋白胆固醇，损失动脉血管内皮，促进动脉硬化发生。
三、远离“油炸鬼”，怎么吃才健康？院士告诉你中国工程院钟南山院士在饮食上一直有自己独到的见解，他曾经在《美食与健康养生论坛》把油炸食物叫做“油炸鬼”，并将其和煲仔饭、老火汤、牛三星、广东腊肠列为5大不健康食物之一，呼吁大家少吃。
他建议油炸、腌制以及烧烤类食品，虽然美味但也不能天天吃。日常饮食的原则一定要遵循植物性食物80%、动物性食物20%的规律。

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为此，钟南山院士还列出了一份饮食建议：
1、早餐：吃得丰盛，占全天热量摄入的30%以上
早餐一定要吃得丰盛，包含淀粉类主食如面包、馒头、杂粮粥等；富含蛋白质的蛋奶、肉类食物；以及富含纤维素和营养素的果蔬，这三大类食物缺一不可。
2、午餐：要吃得饱，占全天热量摄入的40%以上
午餐的选择上要以鱼禽蛋豆为主，并且一定要吃饱，午餐是一天中热量占比最多的一餐。
3、晚餐：控制别吃太饱，不超全天热量摄入的30%
晚餐一般要吃得少，占全天热量的30%即可，饮食上尽量以清淡为主。
饮食是关系到健康的重要环节，在生活中一定要保持健康的饮食模式，油炸食品等不健康的食物，尽量少吃或不吃。#健康明星计划##健康2022#
参考资料：
[1]《钟南山公开饮食规律，一日三餐这样吃，难怪84岁依然神采奕奕》.读者报.2020.4.11
[2]《郑州大学学者研究称，吃油炸食品易患食管癌》.中国循环杂志.2018.1.24
[3]《油炸食品增加心血管病风险，如何减少危害，看食品专家为我们支招》.大众卫生报.2021.3.10
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