商用脆皮烤鸭配方大全 _知识经验

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1.食材:鸭腿3辅料:茴香10克、蚝油1勺、五香粉1勺、白醋15克、蜂蜜15克、香菜干8克、姜1片、盐2大勺、糖1/2勺、酱油2大勺、生抽2大勺、料酒1大勺。
2.练习:
(1)将三只鸭腿放入水中浸泡至少半小时，使血粉完全去除，然后用牙签粘上一个小洞，即可入味。
(2)将鸭腿抹上盐，将盐水鸭腿放入小锅内，倒入2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1茶匙五香粉、1茶匙料酒、1/2茶匙蜂蜜、茴香籽10克、香菜碎10克、辣椒粉8克，戴上一次性手套，按摩5分钟左右入味，腌制12小时以上。
(3)用锡纸包好盐水鸭腿。
(4)将鸭腿全部包好，放在不粘烤盘上，烤箱预热，200度烤40分钟。
(5)将一碗蜂蜜、1/2茶匙白醋、1茶匙白醋混合，与腌制鸭腿剩余的汁液混合。
【商用脆皮烤鸭配方大全】(6)40分钟后，取出鸭腿，打开锡纸，只留下锡纸包裹着鸭腿易烫的部分。
(7)将调好的汁均匀的刷在每只鸭腿上一遍，放入烤箱200度继续烤15分钟。
(8)取出，再刷一遍步骤6的混合汁，放入烤箱200度再烤15分钟。
(9)烤鸭腿金黄色，剁碎。
标签:商业烤鸭配方
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