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1、导致猪肉呈现红色 ， 是含亚铁离子的肌红蛋白 。
【煮熟后的猪肉外表为什么是红的 煮熟后的猪肉外表为什么是红的里面是绿】2、正常情况下 ， 在高温烹饪当中 ， 肌红蛋白里的二价亚铁离子会被氧化为三价 ， 变性生成褐色的高铁肌红蛋白 。而当大块的肉类以长时间隔绝空气的方式进行烹饪的时候 ， 肉类中心部分的肌红蛋白没有机会接触到空气中的氧发生氧化 ， 就会保持鲜红的色泽 。
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