文章插图
1、主料：鲶鱼600克 。配料：青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖 。
2、调料：盐、味精、老抽、味精、料酒、蚝油 。
3、制作：一定要用生铁锅 ， 两端带把 ， 锅底要深 。
【地锅炖配方 地锅炖的配方是什么】4、鱼杀好 ， 顶刀切片 ， 开水中加醋35克鱼片飞水后待用 。
5、用豆油加葱、姜、蒜爆锅 ， 加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油 ， 翻炒几下 ， 加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好 。
6、400克面粉 ， 1/2开水烫熟 ， 凉透加另外1/2面粉揉好、作成6－8个1cm厚的小面饼 ， 沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁 ， 10分钟后加盐、味精、少放点醋调好味 ， 加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片 ， 连锅一起上席 ， 下边垫个盘子 。

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