减肥吃素为什么还长胖了？血糖|蛋白质|蔬菜|养生食谱

【减肥吃素为什么还长胖了？】

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有些人刚开始减肥的时候，想着只要我吃素，只要我运动，就一定能瘦下来。
每天看着人家大口吃着肉而自己啃着馒头吃着草，和别人说的最多的就是：“不吃不吃，我减肥呢，我就吃点蔬菜。 ”可是一个月下来，体重不但没减反而还涨了点！

这是为什么呢？难道吃素也能长胖？是的，吃素真的可能长胖，原因有以下三个：
1、吃素并不意味着摄入的热量一定低
其实你只要想，猪只吃素它咋不瘦呢？还有就是以前的和尚吃素，不照样有胖和尚。

肯定有人会说：“有人就是吃素瘦下来的！”这里有个陷阱，其实让他们瘦下来的并不是“吃素” ，而是食物的选择。
素食的范围非常广泛，它包含了从高纤维的绿叶菜到淀粉含量极高的薯类，果糖含量超高的水果，以及各种高蛋白的菌类、豆类和豆制品，甚至还包括经过精加工的精面和甜点等。因此，不同种类的素食的热量含量可能有很大差异。仅仅以素食为标准来衡量，很有可能会摄入过多的热量。

此外，馒头等面食类被认为是容易导致体重增加的食物。那些放弃吃鱼肉蛋等丰富营养食材，只吃素菜或者水果的人往往最终会胖得很多。所以，仅仅靠素食并不意味着就一定可以控制摄入的热量。

2、素食不代表低GI
让我给大家普及一下营养学的一个概念，就是GI（Glycemic Index），它反映了食物引起人体血糖升高的程度，也就是血糖生成指数。换句话说，不同的食物在进入人体后会导致不同程度的血糖反应。食物的GI越高，就越容易导致体重增加，并且会让人更容易感到饥饿。
当高GI食物进入肠道后，它们很快被消化吸收，使血液中的葡萄糖迅速上升，引起血糖的剧烈升高。胰岛素会受到刺激并迅速分泌出来，目的是将血糖降下来。

然而，胰岛素同时也是储存脂肪的激素。这意味着当胰岛素在调节血糖的同时，也在帮助储存脂肪。这当然不是我们想要看到的结果！更糟的是，长期摄入高GI食物会导致胰岛素抵抗，这使得我们总是感到饥饿，总是想吃东西，进而持续分泌胰岛素来储存脂肪……这是一个恶性循环！

因此，在减肥期间，我们应该尽量避免摄入高GI食物。然而，高GI食物在低热量的水果和蔬菜中随处可见。比如西瓜、香蕉、菠萝、土豆、芒果、芋头等，这些热量并不算高的水果和蔬菜，实际上它们的升糖值都很高。如果摄入过多，肯定会促进脂肪的合成。

3、吃素容易营养不均衡导致肥胖
看了以上两个观点，有人说可以选择低热量低GI的素食来减肥！但这不就是忽略了营养吗？你以为只要减少高热量和高GI的食物，选择低热量低GI的素食就可以了？哈哈，那你就天真了！
如果营养不足，身体就无法提供脂肪分解所需的环境和能量。虽然蔬菜富含水溶性维生素和矿物质，但人体所需的蛋白质和脂溶性维生素很容易缺乏。虽然豆类和豆制品是蛋白质的来源，但含量相对较低！这就意味着，为了摄入相同量的蛋白质，你需要摄入更多的食物，这又增加了热量的摄入。
你现在的想法是少摄入蛋白质，以免摄入过多的热量！可是糟糕的是，在减肥期间，身体需要更多的蛋白质来实现减脂效果。首先，蛋白质可以帮助提高代谢率，让你在消耗更多的同时摄入更少。其次，许多合成脂肪分解酶和辅酶所需的矿物质和维生素，仅通过素食是无法获得的。反而吃些高蛋白的肉类性价比最高。

所以，不要以为只要吃素就能减肥轻松了，一味追求减肥而忽视营养的平衡可能会适得其反。
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