【冬天雪菜的腌制方法 冬天雪菜如何腌制】

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1、取15公斤雪里蕻 ， 0.5公斤食盐 ， 5-7头蒜 ， 50克花椒 ， 2个红辣椒 ， 将雪里蕻用清水洗净 ， 削去根部 ， 去掉黄叶 ， 放在通风处阴干 ， 至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好 。将雪里蕻切成约1厘米小段 ， 放在盆里待用 。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末 ， 连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀 ， 然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止 ， 将拌好的雪里蕻装坛 ， 装10厘米高便压紧、捣实 ， 至微微出水 ， 再压紧捣实 ， 陆续装完为止 。
3、雪里蕻全部装好以后 ， 用塑料布将坛口严密封好 ， 放在阴凉的地方 ， 大约20天即可食用 ， 用此种方法腌制的雪里蕻 ， 吃起来清新爽口 ， 香脆中带麻辣 ， 别有一番风味 。
4、为了保持雪里蕻鲜嫩不坏 ， 在取菜的时候最好用一双专用的筷子 ， 不能有一点油迹 ， 取完菜后把坛口封好 。

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