河南炸小油条的做法视频 _知识经验

文章插图
1.将明矾和盐磨成粉，碱粉用水溶解，一起倒入缸中，加入清水(冬天用温水)，待缸底无屑，水起泡时，放入面粉，双手搅拌，用力揉搓至酵母表面光滑不粘，盖上干净湿布，静置3小时左右，再进行第二次揉搓，称为复发酵。揉透后用刀切成几条，再揉成长条，排出缸内。在条与条之间涂一些油防止粘着，用湿布盖住(棉絮在冷天用) 。静置4小时，继续发酵。
【河南炸小油条的做法视频】2.发酵结束后，先在案板上撒些粉，然后在上面放一块发酵好的面粉，用面棍擀平，然后双手握住发酵好的面粉两端，再拉成1cm厚，7cm宽的条状，然后用刀切成条状(每条重35g)边切边把小面翻过来，让刀朝上，切好后在上面撒些干粉。取出两根小条，轻轻摩擦，用手拍平面条，然后将两根面条重叠，用筷子在其中嵌入一个凹槽，形成绿色的油条。
3.将油温升至八成热，双手捏住坯体两端，稍微拉长，然后绕成合页状再拉至33厘米左右长，沿锅沿轻轻一放，同时挑去两端。边煎边用筷子搅拌，翻面，煎至金黄色，膨胀。
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