1、水分: 小麦粉的水分一般为百分之13.5到百分之14;
2、淀粉:淀粉是小麦粉的主要成分,是一种多糖物质 。淀粉在人体内经水解生成葡萄糖 , 最后被吸收利用,人体对淀粉的利用率在百分之90以上;
3、面筋:面筋是面粉中不溶于水的具有延伸性和弹性的物质;
【面粉的成分是什么】4、脂肪:小麦的脂肪含量约为百分之0.7到百分之1.9 , 多为不饱和脂肪酸,主要存在于胚与糊粉层内;
5、纤维素:小麦粉中的纤维素,来自制粉过程中被磨细的麦皮和从麦皮上刮下来的糊粉层;
6、矿物质:小麦粉中的矿物质,主要有磷、钾、镁、钙、钠、铁、铜等元素 , 各种元素以无机盐的形式存在于小麦粉中;
7、维生素:小麦中本来含有较多的B族维生素,但这些维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和皮层中 。
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