本文转自：云南网建水县西庄镇团山村游人如织|「最美乡愁话建水」团山村咸菜：环绕舌尖的乡愁本文转自：云南网

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建水县西庄镇团山村游人如织，穿过蔡氏小吃店来到一幢居民自住房前，同样人头攒动。 “我的腌菜装好了吗？”“我要小瓶藠头。 ”只见一个20出头的男生穿梭于30多个咸菜坛间，不疾不徐地回答：“好的。 ”

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【本文转自：云南网建水县西庄镇团山村游人如织|「最美乡愁话建水」团山村咸菜：环绕舌尖的乡愁】招呼客人、洗手、打开罐坛捞咸菜、洗手，这是张炳顺每天都在重复的事情。他是蔡氏小吃店的第三代传人，平时在建水县城餐饮店上班，空闲时就回到团山村帮阿婆打理咸菜生意。
娃娃菜、洋姜、芋荷、皮菜根……张炳顺的阿婆做咸菜有十余年了，种类足足有十六种。浓郁的乡愁，化不开家的味道，化不开家人的嘱托，都融入这一罐罐咸菜坛里，大大小小的咸菜坛放满整个天井。 “我从小就靠这个吃饭，我们家的酸菜就是小时候的味道。 ”在张炳顺看来，这不仅是一种“下饭神器” ，更是一种舌尖上的记忆。
张炳顺家的咸菜生意回头客很多，最远销往韩国，也有慕名前来购买的。一位从上海来的游客正给朋友打着微信视频询问咸菜种类， “我第一次来，他们都说好吃，我也想带回去尝尝。 ”

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墙上贴着一张咸菜种类及价格清单，并附有微信联系方式，张炳顺说从没有想过做淘宝电商或者开分店，因为店开大了，味道就变了。
酸甜爽口的咸菜几乎都会出现在每个建水人的餐桌上，作为手作菜品，它看着平平无奇，不争不抢地留在盘子里，流淌出山的味道、风的味道、阳光的味道，还有时间和人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间。
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