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1、看硬度：大米粒的硬度主要是由蛋白质含量决定的，米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高 。新米要比陈米硬度大，选购时用牙咬一下就能感觉出来米硬度的强弱 。
2、看腹白：大米腹部不透明的白斑 。一般含水分过高或不够成熟的稻谷加工的米腹白较大 。陈米的腹白呈现淡咖啡色 。
3、看爆腰：观察大米粒外观，看是否有一条或多条横裂纹，如有则为爆腰米，这种米属于劣质米，煮熟后烂里生（俗称夹生）营养价值较低 。
【如何挑选品质优良的大米 如何挑选好的大米】4、看黄粒：新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧 。霉味、虫蛀粒，或有活虫、死虫的显然也是陈米 。

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