
文章插图
1、将红珊瑚生菜清洗干净 , 晾干水分备用 。
2、将迷迭香干叶放入调味碗中 , 捏碎、10克蜂蜜、5克酱油、黑胡椒粉和花雕酒一起放入调味碗中拌匀后即得到鸭脯的腌汁 。
3、将鸭前腿肉脯内中的骨头(刀尖所指处)剔出 。
4、然后用叉匙在肉面那一面打孔 , 方便入味 。
5、将打孔后的肉脯放入调味碗中渍腌4小时 , 途中翻转一次 。
6、然后好后的肉脯用干净的抹巾吸干水分 , 并把沾附在肉脯表面上的腌料擦除干净 , 备用 。
7、用平底煎锅 , 倒入橄榄油 , 晃动锅 , 让锅底沾上油膜 。
8、将鸭肉脯有皮一面紧贴锅底用锅铲压平肉脯整形 , 再开小火慢煎 , 将鸭皮的油脂煎制出来 。
9、大约煎至5~6分钟 , 皮面的油脂已经清除的大部分 , 并轻微上色 , 再翻转肉面 , 煎1分钟 , 然后盛起备用 。此时鸭脯肉块约至5分熟 。留在煎锅中的油脂、肉汁 , 不要倒掉 , 要用来做蘸汁 。
10、将5克酱油、蜂蜜倒入调味碗中 , 拌匀 , 配制成一个烤制鸭脯时的上色汁 。
【烤鸭脯如何做 烤鸭脯肉怎么做好吃法】11、将步骤9的鸭脯放在烤架上 , 所有表面涂上步骤10的上色汁 。
12、将烤箱在210度 , 上、下加热 , 预热10分钟后 , 将步骤11的鸭脯放入烤箱上格 , 肉面向上烤制5分钟后取出 , 再涂刷一次上色汁后 , 皮面向上 , 放在烤箱上格 , 烤制7分钟 , 取出放凉到40度(手摸感觉温暖) 。
13、将鸭脯切件:将放凉后的鸭脯边角切除 , 把这些边角料先切细件 , 摆放盛碟碟底(俗称垫碟底) , 得到的两大块规整的鸭脯都均匀切片 , 整齐排列好摆放在边角料之上 。
14、再将步骤1的红珊瑚生菜摆放好 。
15、将番茄沙司、喼汁和淀粉放入调味碗中拌匀后 , 再加入适量的冷开水搅匀 。
16、这是煎过鸭脯后余下的油脂及肉汁 。
17、将步骤15的调味汁倒入步骤16的锅中 , 略做倾侧 , 用小火慢慢加热拌搅均匀、糊化收汁 , 试味、调味 。
18、将步骤17煮好的蘸汁放入调味碟中 , 按图所示 , 在步骤14中的盛碟中适当的位置摆放好 , 稍加整理 , 即成 。
- 西安公办学校如何落实双减 西安教育双减政策是指什么
- 小米note如何设黑名单
- 室内油漆味怎么能快速去除 如何有效去除室内漆的气味
- 如何做好一名能力总管
- 如何挑选鲜香菇 如何挑选鲜香菇视频
- 怎样挑选小米哪种更好些 如何挑选优质小米
- 三星手机如何设置微信锁
- 怎么挑选大米 如何快速挑选大米
- 如何保存煮熟的鸡蛋黄 如何保存煮熟的鸡蛋
- 登机牌二维码在哪里 用微信二维码如何取登机牌