胆囊|每天吃鸡蛋对心血管有影响吗?胆固醇会升高吗?研究告诉你答案

据媒体报道,湖北一男子很爱吃鸡蛋,每天至少吃4个,最多时可达6-7个,再加上比较少喝水,作息不规律,结果确诊了胆囊结石。
由于担心胆囊会被切掉,他忍痛2年,直到前段时间终于忍不住了,才去医院做了手术。最后,医生从他的胆囊中取出了几百颗结石,顺利保住了他的胆囊。
很多人都不知道,胆固醇其实是胆结石的元凶,曾有一项52万人研究发现,鸡蛋中的胆固醇不利健康,会增加心血管疾病风险、全因死亡率和癌症死亡率。
那是不是意味着,每天吃鸡蛋会升高胆固醇呢?
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一、鸡蛋与胆固醇,两者到底有啥关系?鸡蛋富含营养物质,而且吃法众多,很多人都离不开。但是,再喜欢吃,也不能吃太多,否则可能会导致胆结石。
为什么这么说呢?
因为胆固醇是胆结石的“罪魁祸首”,而鸡蛋中的蛋黄富含胆固醇。一个鸡蛋中将近有185㎎胆固醇,根据胆固醇的推荐摄入量每天300㎎,最好是一天吃一个鸡蛋。如果一天吃3个以上的鸡蛋,胆固醇摄入就会超标。
摄入的胆固醇太多,人体就需要把多余的胆固醇排出体外,大大增加了胆汁的负担,胆汁无法完全溶解多余的胆固醇,就会产生结晶或沉淀,久而久之,就形成了结石。
结石会逐渐变大,不断对胆囊内壁造成刺激,引发疼痛。
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不过,目前关于鸡蛋和胆胆固醇之间的关系还没有确切的结论。
哈佛公共健康学院的研究人员认为,要将胆固醇的影响放在食品体系中考虑,因为膳食中的胆固醇,无法明显地加快血液中的胆固醇的上升速度。
而且,膳食中的胆固醇会同时对坏胆固醇和好胆固醇产生影响。
另外,2020年发表在《Circulation》的一篇文章也指出,膳食胆固醇和血脂、坏胆固醇、心血管疾病之间没有决定性的关系。
二、每天一个鸡蛋到底好不好?鸡蛋有“全营养食品”之称,是优质蛋白的主要来源之一,还富含卵磷脂、维生素、铁、锌、硒等,营养丰富,而且容易被人体消化和吸收。
不过,鸡蛋虽好,也不能多吃。研究发现,多吃鸡蛋或增加死亡风险。
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去年,《欧洲公共卫生杂志》上有一项研究显示:鸡蛋的食用量与死亡风险显著相关,也就是说吃越多鸡蛋,死亡风险越高。
研究纳入了我国安徽农村地区9000多名平均年龄为51.7岁的受试者,对相关的数据进行分析之后,研究人员发现:每周食用鸡蛋数量在6个以上的人,与食用数量在6个以下的人相比,死亡风险上升了35%。
因此,研究人员建议:每周食用的鸡蛋不宜超过6个。此外,研究人员还提醒,在BMI指数较高的人群中,两者的关联性更加明显。
那么,每天吃几个鸡蛋最好呢?美国心脏协会(AHA)给出了建议:

  • 健康人群每天吃一个鸡蛋;
  • 特殊人群如血脂异常的人群,应谨慎食用富含胆固醇的食物;
  • 对于老年人来说,如果胆固醇水平正常,可以将每天食用鸡蛋的数量增加至两个。
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鸡蛋分为蛋黄和蛋白,蛋黄更好还是蛋白更好呢?其实,无论是蛋黄还是蛋白,都具有丰富的营养,最好的蛋黄和蛋白都吃,也就是吃整蛋。
提醒一下,对于高血脂、高胆固醇人群,特别是伴有糖尿病或者心力衰竭风险较高的人群,应该限制高胆固醇食物的摄入。