它是“早春第一高钙野菜”，包饺子很香，见到请连根挖错过太可惜年过完了

年过完了，相信各位朋友在过年期间吃了不少大鱼大肉吧，毕竟过年走亲戚，哪有不吃东西的，而过年期间最不缺的就是大鱼大肉，所以或多或少都吃了一些大鱼大肉。大鱼大肉吃多了，难免有些腻，那么解腻最好的方法自然就是多吃一些清淡点的蔬菜。
在农村地区，很多上了年纪的农民朋友，就喜欢在年后去野外采挖一些野菜来吃，一个是好吃，二个是能解腻。这不这几天刚下过雪，雪水滋润了土壤，让很多野草也都冒出了头，其中有一些野草就是美味的野菜，村里就有很多人带着小铲子去野外挖野菜了。而笔者每年都会采挖一些野菜来吃的，这么好的机会自然不会错过，于是就带着孩子挖了不少野菜。

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其中有一种野菜打小就喜欢，它算得上是“早春第一高钙野菜”了，不仅营养高，也极为的美味，尤其是包饺子，那简直不要太香，这种野草就是“荠菜” 。
荠菜是十字花科荠属一年生或二年生草本植物，属于农村地区十分常见的野生植物，在我国的分布也十分的广，几乎遍及全国各个省区，尤其是长江流域以北的地区，那更是常见。而荠菜的生长区域也广，在山坡、田边、路边、荒地，乃至房前屋后的菜园，都有可能生长。
所以荠菜也算得上是农村老百姓最常吃的野菜之一了，基本上只要春季到来，人们去野外采挖野菜，就少不了挖荠菜。

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荠菜虽然常见，但在民间却有着十分高的声誉，因为它不仅好采挖，还十分的好吃，光是那股香味，就让人垂涎三尺了，在经过加工之后，那更是美味的不得了。
在民间，吃荠菜的方法有很多，如凉拌荠菜、春卷、煮汤等，但要论最经典的吃法，自然还是荠菜饺子，尤其是用荠菜和鸡蛋做成馅儿的饺子，谁吃谁称赞。
而荠菜除了好吃之外，其营养也是极为丰富的，不仅在野菜当中名列前茅，就是和我们日常吃的那些蔬菜相比，荠菜也成不多让。

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根据现代的科学分析，荠菜富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分，其中蛋白质、钙、维生素C的含量极高，特别是钙的含量，比豆腐、牛奶等食物的钙含量还高，且在所有野菜当中，也可位居第一，所以说荠菜是“早春第一高钙野菜”一点都不为过。
此外，荠菜还是民间常见的药用植物，民间俗语就有“三月三，荠菜赛金丹” ，说的就是荠菜有着较高的药用价值。具体来说，荠菜性味甘平，有着和脾、利水、明目等功效。

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所以早春采挖荠菜来吃，不仅可以缓解过年期间大鱼大肉吃多了的油腻感，还能补钙、养生，可谓是一举多得。
现如今人们是越来越喜欢吃野菜了，毕竟大多数野菜都是生长于野外，没有人为的干预，也没有污染，是纯天然无公害的绿色食品，而荠菜更是其中的佼佼者，因而近些年荠菜也成为了市场上的抢手野菜，每年一上市，就很快被人们抢光，价格也十分不错，一般在7、8元一斤。