在贵州吃过活猪血，下辈子都忘不了 _健康小知识

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不相及研究所
（ID：buuuxiangji)
作者|发财金刚
亲眼见过活猪血之后，一般人都会认识到自己食谱的局限性。
它从不伪装，在出现的瞬间就会对视觉系统发动猛攻，并且丝毫没注意过尺度问题。
一旦视线掉进红海之中，人的认知体系就将迎来一次蜕变，远在入口之前，那盆高浓度的液态精华已经阐述出它的重量级身份。
看的时间久了，贫血都能给治好了。
制作者显然掌握着烹饪的奥秘，不管食材是不是高端，都能用最朴素的方式处理，他们比谁都懂食材的本质。
如果说鸡有鸡味是对鸡的最高评价，那么猪血就应该是猪血味。
社会在发展，但生活需要沉淀，饮食上更应该讲究返璞归真，民间的烹饪巨匠都是这么干的。
但对于第一次见到的食客来说，首先要做的是保持冷静，那个东西即便被装在盆里，仍然难以掩盖它的狂暴气息。
常有没经验的人在它面前陷入深思，记忆中的恐怖片桥段不停闪回，就差再出现几个狼人了。

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一位有幸见识过的同事坚信这是真正的氛围感美食，他曾以为自己误入了什么古老的祭祀仪式，不自主在餐桌上开始忏悔，还没开饭就得到了纯粹的精神洗礼。
先不说吃不吃的问题，要是心理建设做的不够到位，晕血的人看一眼估计就能昏死过去。
“有一回想体验不同的习俗，到贵州紫云县的同学家里过年，前一天晚上他告诉我明天有好吃的，还挺神秘。 ”
“第二天一早我就听到了猪叫，同学端着一个大盆进来了，很热情，给我盛了一大碗。 ”
“别说吃，我都不敢看，相比起来血腥玛丽是个弟弟，眼前这个东西还没喝我就断片了。 ”

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当某种食物被人尊称为黑暗料理时，往往是因为原材料超越了大众审美的范畴，而活猪血显然不同，它更实在，也更亲民。
其中精髓就在一个“活”字，只选用最新鲜的猪血，操作起来难度不算太高，基本连火都不用开。

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根据懂行的朋友介绍，这道菜必须活猪现杀，用刚放出来的血才能做。
虽然存在多种做法，细节不太一样，但成品殊途同归，技术要点差别不大。
比如有的地方相对细致，讲究分餐制，每份都需单独制作，不管要出多少碗，过程中都会保持稳定的手速，慢工才能出细活。
“盆里加盐，要直接从刀口处接猪血，接的时候顺着一个方向不断摇晃，保持血液丝滑。 ”
“然后准备一些自己喜欢的食材，搞点猪肺或者猪心这类的东西剁碎炒熟，再切好各种香料。 ”
“找个小碗倒入温水，加猪血，搅拌混合，注意不能太热，不然会导致太稀，最后把料头一块放进去，就可以吃了。 ”

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在他的描述中，这道菜的配料表相当丰富，包括且不限于盐、醋、辣椒面、花椒面、葱蒜、生姜、橘皮、薄荷、香菜、花生等等，有的地方还会加入脆骨丰富口感。
“也可以先加料头再加血，创作很自由，一般都是自己家里制作，愿意的话加根香蕉都行。 ”

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另一派的做法就更具视觉侵略性了，主张大开大合一步到位，能在盆里办的事就不会去碗里。