土豆越来越大,其实是用了膨大剂?一文揭晓答案

最近 , 李大叔从老家坐火车到上海探望儿子 。 他想着给儿子做顿好吃的 , 于是一下火车就拉着行李 , 让儿子带他去附近的菜市场买菜 。
李大爷本想做道土豆炖鸡 , 但看着菜市场上一个个手掌大的土豆 , 他犹豫了 。 最后在菜市场逛了一圈 , 就只买了一只鸭 , 打算改做炖鸭了 。
“咋不买土豆?现在的土豆应该挺便宜的呀 。 ”儿子问他为什么不买土豆 。
“这些土豆个头大得很 , 都不知道在里面打了什么东西 。 我之前听电视上说 , 有些土豆就是打了膨大剂才长这么大的!等我改天会老家给你寄来 , 这些土豆可吃不得 。 ”李大叔大声地回应到 。
土豆越来越大,其实是用了膨大剂?一文揭晓答案
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一、土豆越来越大 , 其实是用了膨大剂?
土豆是我们常吃的食物之一 , 不仅是蔬菜 , 还是粮食 。
土豆的整体营养素配比好 , 淀粉含量低于米饭、馒头等精白粮 , 同时也是植物蛋白的优质来源 。 同时含有多种维生素 , 含量不比叶菜低 , 特别是有利于心血管健康的B族维生素和抗氧化剂维生素C的含量较高 。
除此之外 , 土豆还含富含钾、膳食纤维和多酚类物质 。
实际上市场里的土豆越来越大并不是因为打了膨化剂 , 而是跟土豆的品种、产地和栽培技术有关 。
例如 , 众多土豆品种中 , 脱毒马铃薯的根茎个头就很大 , 单个重量在1斤以上 , 最高可达3.7斤 。
另外像是甘肃宁夏、内蒙古等地气候和土壤都很适合土豆生长 , 加上采用先进的地膜栽培技术并结合科学施肥 , 种出来的土豆不仅个头很大 , 产量也很高 。
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目前 , 膨大剂已经被纳入我国的农药管理范围 , 果农在符合国家标准的前提下是可以使用膨化剂来种植土豆的 。
过量使用膨化剂只会降低瓜果品质 , 使瓜果出现畸形和裂果等问题 。 但不会影响人体健康 , 目前也没有证据发现瓜果表面残留的膨化剂 , 会对人体产生实质的伤害 。
二、吃土豆 , 是升血糖还是降血糖?
土豆本身淀粉含量高 , 但它又属于粗粮的一种 , 而食用粗粮有助于降血糖 , 那土豆到底是升血糖还是降血糖呢?
《Nutrition》杂志的一项研究发现 , 在中国吃土豆并不会对健康造成伤害 。
该研究对1.4万名20岁以上中国居民进行了膳食调查 , 计算和验证了土豆和其他食物的累积平均消费量 。
结果发现 , 与不吃土豆的人群相比 , 油炸/非油炸土豆摄入量在少量(每天≤26.7克)和中量(每天26.7-66.7克)的人群 , 全因死亡率分别下降了53%和39% 。 不过 , 大量吃土豆(每天>66.7克)并不会降低或增加死亡率 。
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那土豆和血糖之间的关系又怎样呢?土豆的淀粉含量占比约为11%-25% , 如果按18%来计算 , 1斤土豆蒸熟后大约含有90克淀粉 。
《Nutrients》杂志的一项研究发现 , 用土豆替代30%的白米饭 , 无论是高度煮熟的土豆(GI值为82.9 , 偏高 , 口感相当于炖土豆) , 还是最低限度煮熟的土豆(GI值为56.2 , 中等 , 口感相当于炒土豆) , 都不能降低餐后血糖 。
但如果这两种土豆是在吃米饭前30分钟吃的 , 餐后血糖峰值可略微下降 , 尤其是最低限度煮熟的土豆 , 不仅餐后血糖峰值下降了22% , 血糖浓度-时间曲线下的面积(AUC)也能下降7% 。
也就是说 , 饭前吃土豆 , 并且土豆不要烹煮得太软、面 , 有助于血糖的控制 。
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