致癌|过年剩的隔夜菜到底还能不能吃？真的致癌吗？( 二 ) 隔夜菜|亚硝酸盐|硝酸盐|细菌

而荤菜类食品长期放置的食品安全风险是来自于有害微生物，致癌风险很低。
隔夜菜如何储存？
在生活中我们有很多办法来避免这些食品风险。
1、尽量减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，现吃现买。
2、吃不完的菜提前洗净用保鲜膜包好，可以减少携带的细菌。
3、肉类、海产品等在放入冷冻层前最好先切成小块分装，吃多少取多少，避免反复冻融，加速腐败变质或造成营养素的破坏和丢失。
4、对于做好的饭菜，如果提前意识到吃不完，可以在没有吃之前先分装冷藏，减少细菌的污染。
5、冷藏的隔夜食物，要保证高温热透，即加热到100℃以上保持几分钟，因为大部分有害微生物和毒素都是不耐热的。
世界卫生组织曾提出“安全五大要点”，其中就提到熟食在室温下放置时间不能超过2小时，剩菜剩饭加热不要超过1次，另外要定期清理冰箱，冰箱不是保险柜，无论是冷藏，还是冷冻，食物都不要存放过久。

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