斑马纹戚风蛋糕的做法 _知识经验

【斑马纹戚风蛋糕的做法】

文章插图
1.材料:鸡蛋5个，纯牛奶50g，细砂糖55g(蛋清中)，细砂糖25g(蛋黄中)，玉米油40g，低筋面粉85g，可可粉8g，热水20g，柠檬汁或白醋几滴。
2.将热水倒入可可粉中，搅拌均匀成粘稠状备用。
3.将蛋黄和蛋清分开，在蛋黄中加入细砂糖、纯牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌至看不到油花。
4.筛入低筋面粉，搅拌均匀至无干粉细腻。不要搅拌太多，以避免面粉中的面筋。
5.向蛋白中滴几滴柠檬汁。如果不行，就用白醋代替，然后分三次加入细砂糖，用电动打蛋器将蛋清打至难以起泡，即提起打蛋器以直立尖角带出蛋清尖端。
6.取1/3的蛋清奶油放入蛋黄糊中，上下翻动或切开搅拌均匀。不要画圈，以免蛋清消泡。
7.将混合好的面糊倒回剩下的蛋白奶油中，继续搅拌均匀。取出一小份面糊，加入可可脂，搅拌均匀。
8.取一个八寸飓风模具，先将一勺原面糊垂直倒入模具中间，再将一勺可可面糊倒在原面糊上，依次倒入面糊。面糊倒完全后，在操作台上晃动模具几下，把里面的气泡摇出来，然后用筷子在面糊表面由外向内画图案。这一步是为了让蛋糕表面更美观，不用画也可以做到。
9.提前预热烤箱，将模具放在三层烤箱的下层，160度烘烤50分钟左右，取出烤箱后晃动模具，热风一晃动立即反转，待模具完全冷却后脱模。
以上解释了斑马纹奇峰蛋糕的做法。本文到此结束，希望对大家有所帮助。