癌症|牛津大学研究:吃鸡肉或增加3种癌症风险,鸡肉到底能不能吃?

“感冒了,不能吃鸡蛋、鸡肉,都是发物。”
“得了癌症,也不能吃鸡肉。”
“听网上说,吃鸡肉会增加患癌风险,还是得少吃。”
“鸡脖子、鸡翅尖、鸡屁股,这些都不能吃,容易得癌症的。”
在日常生活里,我们经常可以听到这样的说法。据报道,牛津大学的一篇研究指出“鸡肉会增加3种癌症的风险”,更是引起大众的焦虑。
事实到底如何?今天小九带你谈谈有关“鸡”的那些事儿。
癌症|牛津大学研究:吃鸡肉或增加3种癌症风险,鸡肉到底能不能吃?
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一、鸡还能不能吃了?据报道,牛津大学的研究人员收集和整理了47多万名中年英国人从2006年至2014年的饮食习惯和患病数据,结果发现,每年有2.3万人确诊癌症。进一步分析发现,鸡鸭鹅等家禽肉的食用量与黑色素瘤、非霍奇金淋巴瘤、前列腺癌等呈正相关。
其中,每天摄入30g家禽肉,发生黑色素瘤的风险就会增加20%。
报道发酵之后,网上就流传出了“吃鸡肉会致癌”的说法,也有很多人深信不疑,不敢再吃鸡肉。
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癌症|牛津大学研究:吃鸡肉或增加3种癌症风险,鸡肉到底能不能吃?】实际上,我们要理性地看待这一说法。
从片面的试验数据来看,只能证明“鸡肉可能与癌症的发生具有一定的相关性”,并不能证明“吃鸡肉会增加癌症的发生风险”。更何况,报道除了分析鸡肉与癌症的相关性之外,对红肉及加工肉类与癌症的关系也进行了阐述,证明红肉的摄入与结直肠癌呈正相关,那红肉也不能吃了吗?显然不是。
因此,“吃鸡肉致癌”的结论缺乏足够的证据,不能证明鸡肉和癌症之间存在因果关系(不同于相关性),可信度不高。鸡肉富含优质蛋白,而且容易消化吸收,是非常不错的食物,我们没有必要因为不靠谱的言论,改变自己的饮食习惯。
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二、鸡翅尖、鸡屁股、鸡杂…鸡有哪些部位不能吃?鸡肉致癌的问题解决了,又有人说,鸡翅尖、鸡屁股、鸡脖、鸡杂不能吃?至于为什么不能吃,道理也是一套一套的。

  • 翅尖不能吃,是打针的地方?
大型养鸡场确实会不可避免地使用抗生素,不过都是从皮比较松的地方注射,比如翅膀下方,很少用鸡翅尖。更何况,注射药物后,药物不会长时间停留在注射部位,而是扩散到全身,就跟我们在手臂上打针一样。
所以,不存在鸡翅尖不能吃的说法。
  • 鸡屁股不能吃,有毒素积累?
鸡屁股有毒?不能因为鸡屁股是排泄部位就嫌弃它。
事实上,鸡屁股上的尾脂腺和腔上囊确实不能吃,在商业化的屠宰中,这两种腺体一般都会被摘除掉,剩下的部分是可以食用的。如果自己在家杀鸡,不知道尾脂腺和腔上囊在哪里,最好把鸡屁股扔掉,不要吃。
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  • 鸡(鸭)脖的淋巴多,不能吃?
很多人不吃鸡脖,但鸭脖一定没少吃吧?可以吃吗?
有人说家禽的脖子上布满淋巴结,吃多了对身体不好。其实,鸡脖鸭脖上的不是淋巴结,而是淋巴集结体,主要分布在皮下。如果担心,吃鸡脖、鸭脖前把皮撕掉就可以了。除皮后的鸡脖、鸭脖可以放心食用的。
  • 鸡杂不能吃,有毒素残留?
鸡杂包括鸡肝、鸡胗、鸡肾、鸡心、鸡肠等,营养价值比较高,也很美味,可以吃,但不要多吃,尤其是鸡胗、鸡肝和鸡肾。鸡胗是储存和磨碎食物的地方,容易残留有害物质;鸡肝和鸡肾是代谢有害物质的地方,也容易残留有害物质,而且鸡肝的热量较高,最好少吃。