高蛋白|水中“荤八仙”各自有绝配疾病|肾病|体检|肾内科|慢性肾

水中“荤八仙”，即青虾、河蟹、剪刀肉、螺蛳、泥鳅、黄鳝、甲鱼、鲫鱼，它们味道鲜美，营养丰富，大多在秋冬上市。
青虾：搭配蔬菜，营养互补
青虾俗称河虾，又名沼虾，在我国各地的湖泊河流中均有分布。青虾高蛋白（23.8%）、低脂肪（0.4%），含有多种维生素、矿物质，但青虾缺乏膳食纤维、维生素C等，搭配蔬菜，尤其是带有辛辣味道的蔬菜，比如韭菜、洋葱等，不仅营养互补，味道也更好。青虾做法多样，如清蒸、水煮、清炒、油炸等，不建议生吃（如醉虾），否则可能感染副溶血性弧菌，出现腹泻、呕吐、发烧及腹痛等症状。高尿酸血症、痛风患者，以及对水产品过敏的人不要吃青虾。
河蟹：蘸着姜醋，去腥增香
河蟹营养很丰富，高蛋白（17.5%）、低脂肪（2.6%），含比较多维生素A（389微克/100克）、维生素B2（0.28毫克/100克）、钙（126毫克/100克）、锌（3.68毫克/100克）等营养成分，当然，其胆固醇也高（267毫克/100克）。吃河蟹时宜搭配姜醋，有助去腥增香。河蟹一定要吃活的，而且要充分蒸熟煮透了再吃，不要吃死蟹、生蟹、醉蟹。高尿酸血症、痛风患者以及对水产品过敏的人不要吃河蟹。血脂异常的人，特别是高胆固醇血症患者，还有一些需要限制脂肪和胆固醇摄入的肝胆胰疾病患者，要少吃蟹黄。
剪刀肉：加点咸味，突出鲜味
剪刀肉也叫水菜，其实是河蚌肉。其肉质鲜美、脆嫩可口，营养也不差，蛋白质虽然没有虾蟹高，但也有10.9%，脂肪和碳水化合物都很低，多种矿物质含量丰富，如钙248毫克/100克，铁26.6毫克/100克，锌6.23毫克/100克。剪刀肉鲜味很浓，本身钠很低，加点盐反而可使鲜味更加突出，因此，剪刀肉可以搭配有咸味的食物一起烹调，比如剪刀肉炖咸肉。蚌类属于高嘌呤食物，建议高尿酸血症、痛风患者不要吃。
螺蛳：香料爆炒，掩盖腥味
螺蛳属于田螺科淡水贝类。营养价值上，相比鱼虾蟹，螺蛳中蛋白质比较低（8.9%），脂肪很低（0.1%），碳水化合物相对多点（7.7%），另外，它还富含多种维生素、矿物质，其中钙含量高达1.3克/100克，是牛奶的10倍还多。螺蛳一般爆炒或红烧，烹调时加些葱、姜、蒜、料酒、八角、桂皮等香辣调料，能掩盖一部分腥味。
泥鳅：豆腐合炖，补钙健骨
泥鳅，也叫作鳅、鳗尾鳅等，不仅肉质细嫩、味道鲜美，营养上也不错。它高蛋白（17.9%），低脂肪（2%），多种矿物质含量丰富（如钙高达299毫克/100克、硒35.3微克/100克），适合骨质疏松症患者、中老年人、哺乳期妈妈等需要补钙的人群适量食用。泥鳅中还含有泥鳅多糖，有助提高人体免疫力。泥鳅可炒、炖等，如泥鳅炒韭菜、泥鳅炖豆腐、泥鳅丝瓜汤等，尤其搭配豆腐炖汤，补钙效果更好。
黄鳝：搭配葱蒜，更补维B
黄鳝也叫鳝鱼，肉质肥嫩，鲜美爽口，营养也不错，它高蛋白（18%），低脂肪（1.4%），含比较多维生素B2（0.98毫克/100克）、硒（34.56微克/100克）等营养成分。烹调黄鳝搭配大蒜、大葱、韭菜、洋葱等，其中所含的大蒜素（属于有机硫化物），可以促进B族维生素的吸收，比如大蒜烧鳝鱼、黄鳝炒韭菜。
甲鱼：配合山药，滋补保健
甲鱼也叫作鳖、团鱼，含丰富的蛋白质（17.8%），较多的维生素A（139微克/100克）、钙（70毫克/100克）、铁（2.8毫克/100克）、锌（2.31毫克/100克）等营养成分。此外，甲鱼也有一定的药用价值。中医认为，甲鱼具有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的功效。现代药理研究表明，甲鱼具有抑制肝脾的结缔组织增生，提高血浆蛋白水平等功效。甲鱼本身属于滋阴类（用于阴虚病症）食物，可以搭配一些药食同源的食材一起吃，如枸杞、黄芪、山药等，可起到更好的保健效果。