腌肉时放入食盐，腌制的咸肉味道鲜美，且能保存较长的时间 。
近年来，经过不断的研究，发现了腌肉防腐的机理 。细菌与肉类表面接触时 ， 会产生一种表面电荷，并形成一定的电场 。在腌制时，食盐因电离而形成的钠离子和氯离子，会与肉类表面电荷进行离子交换，干扰和削弱肉类和细菌间的电场引力 ， 从而可防止细菌粘附于肉上 。
【腌肉为什么放盐】另外，当细菌接触到肉或其它营养物质上时，开始时接触面很小，但随着细菌的生长 ， 它们会扩展并互相联在一起 ， 以防止自身脱落，并获得较多的营养 。然而，用盐腌制时，盐会阻断细菌间的联系，使细菌不能相连成片，从而破坏细菌的代谢和繁殖，达到防腐的目的 。

• 红龙鱼为什么这么贵
• 天上会下雨冰雹雪还有什么 天上为什么会下雨雪冰雹呢
• 脚气包撕破为什么会流水
• 为什么睡觉起来会满面油光呢 为什么睡觉起来会满面油光
• 为什么睡觉会抽搐一下呢 为什么睡觉会抽搐一下
• 为什么人在生气的时候很想睡觉 人生气为什么想睡觉
• 为什么睡的越多越困 为什么睡的越多越困越少越精神呢
• 为什么电脑会卡顿 电脑卡的原因有哪些
• 为什么睡觉越睡越困呢 为什么睡觉越睡越困
• 为什么动物可以提前预知地震到来