酥脆月饼皮的做法

1、水油面:1.5cup面粉, 4 tablespoon酥油,1tablespoon糖, 70cc热水,把这几样东西揉成一个光滑面团,如果偏干 , 可再加一点热水 。
2、先将肉糜加入盐、糖、鸡精、酱油、料酒、姜末,然后顺一个方向搅匀 。如果太干,可适量加入一点清水,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用 。
3、油酥:1 cup面粉,4 tablespoon酥油,揉成一团 。要有耐心,一开始很散,揉一会就粘在一起了 。
4、将油酥包入水油面中,封口朝上按平 。在案板上撒上干面粉 , 将面团擀成1厘米厚的酥皮 。把酥皮卷成一个长条,切成剂子 。
5、将剂子直接按扁(我的意思是剂子的切口仍然朝着左右,这样饼皮才会分层),包入肉馅 , 封口,做成月饼 。
【酥脆月饼皮的做法】6、月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,小火烘烤,待两面均成金黄色后 , 改用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅 。