1、食材：香椿芽，鸡蛋，盐 。
2、香椿芽适量洗净，锅中入清水烧开 ， 加少许盐融化后将香椿芽入锅中焯烫一分钟左右 ， 捞出过凉，挤干水分 ， 切成碎沫，加适量盐拌匀腌制10分钟左右 。
【香椿头炒鸡蛋怎么做】3、腌好的香椿芽打入鸡蛋，搅散，锅坐火上烧热后倒入油，六七成热时，将打散的香椿蛋液倒入锅中 ， 翻炒熟即可 。火不要太大，也不要久炒，至熟立刻关火出锅，时间久了鸡蛋发硬，口感就不好了 。
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