蚕豆的做法及注意事项
蚕豆的做法:
嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜 , 应趁早食用 。剥壳后 , 如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色 , 说明蚕豆很嫩 , 可以带壳吃;如果已经
变黑 , 就说明老了 , 维生素C的含量会略有下降 。
蚕豆鲜嫩度不同 , 吃法也各异 。嫩蚕豆可以煮熟 , 或用少许油煸炒 , 鲜嫩可口 。老蚕豆可以做成豆瓣酥 , 或和鸡蛋等一起煮汤 , 入口润滑、细腻 。在南方地区 , 还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统 , 这样能增加饭里的蛋白质含量 , 减少营养损失 。
1.蚕豆的食用方法很多 , 可煮、炒、油炸 , 也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤 。
2.制成蚕豆芽 , 其味更鲜美 。
3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料 , 也可加工成豆沙 , 制作糕点 。
4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品 , 还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等 。又可以制成各种小食品 。
5.蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内 , 加入适量的碱 , 倒上开水闷一分钟 , 即可将蚕豆皮剥去 , 但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味 。
蚕豆的注意事项:
蚕豆含有致敏物质 , 过敏体质的有极少数人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状 , 就是俗称的“蚕豆病” 。这是因为体仙缺乏某种酶类所致 , 是一种遗传缺陷 。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃 。
【蚕豆的做法及注意事项】蚕豆性滞 , 不可生吃 , 应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制 。不可多吃 , 以防胀肚伤脾 。
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