本文转自:海报新闻山东是美食大省|好品山东丨你永远猜不到一块面在山东人手里能有多少花样!
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山东是美食大省 , 山东人也钟爱面食 。 要问山东人过年 , 饭桌上出镜率最高的美食是什么 , “面食”绝对是贯穿整个“新年”的灵魂 。 大馒头、花饽饽、水饺……都是山东人的过年必备 。 今天咱们就来唠一唠 , 山东人过年都吃哪些“面食” 。
花样饺子皮
好看又好吃
提到饺子 , 在山东 , 各种节日 , 都让饺子安排得明明白白 , 入伏、立冬、冬至、小年、除夕、大年初一、大年初五.......别问 , 问就是吃饺子!
说到饺子馅 , 山东饺子绝对是“扛把子”!鲅鱼、黄花鱼、墨鱼、鲅鱼、皮皮虾、虾仁、海蛎子……各种水里游的都能变成饺子里包的 , 除此之外 , 还有猪肉白菜、猪肉茴香、猪肉豆角、牛肉大葱、羊肉胡萝卜、韭菜鸡蛋、西葫芦鸡蛋……
今年虎年 , 大家不仅仅在饺子馅下功夫 , 饺子皮都开始玩出新花样
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黑黑的饺子皮是用墨鱼汁调色的黑色饺子皮儿 , 里面包裹着鲜嫩的墨鱼肉 , 一口咬下去鲜美直达味蕾 。 除了墨鱼饺子 , 还有蔬菜汁做的彩色饺子 。
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今年恰逢虎年 , 又出了饺子又出了“新皮肤” 。
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网友评价:“各式各样的饺子皮 , 加上美味的馅料 , 简直就是色香味俱全 。 ”
胶东花饽饽
今年流行“吃”老虎
在春节前几天 , 胶东地区很多家庭都会准备花饽饽 , 花饽饽最早可以追溯至汉代 , 至今仍然流行于山东烟台、威海等胶东地区 。
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花饽饽又称“花馍”“面塑”“民间面花” 。 在山东胶东地区 , 家庭里很多重要的时刻都离不开花饽饽 , 给老人祝寿送“寿桃” , 订亲买上一对“鸳鸯”……特别是过年的时候 , 家家户户都会蒸大大的花饽饽 , 寓意蒸蒸日上 , 红红火火 。
早在2009年 , 胶东花饽饽就被列入山东省非物质文化遗产名录 。 莱西花饽饽技艺作为胶东花饽饽的一个分支 , 经莱西市姜山镇姜山三村迟家人150多年5代人的传承和创新 , 技艺日臻完善 , 已成为胶东地区花饽饽的代表之一 。
和面、醒面、揉面、造型 , 一只活灵活现的“金老虎”花饽饽就做好了 。
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花饽饽对于山东人 , 也是“年味儿”的象征 。 山东大馒头是非物质文化遗产 , 代表了齐鲁地方风情 , 舌尖上的乡愁 。 传统的面塑 , 传统的技艺 , 传统的口味 , 在新媒体时代 , 打动了我们的心灵 , 引起天南海北人们的共情 。
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在山东不仅仅过年要吃花饽饽 , 孩子满月、老人过生日都需要花饽饽 。
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除了胶东地区的花饽饽 , 鲁西一带居民有过年蒸花糕、做花馍的习俗 , 寓意生活一年比一年好 。 比较常见的为“枣花糕” 。 称其为“枣花糕”是因为做出的形状像朵花 , 而且也是用家乡个大、肉多的大红枣做成的 。
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