1、咸猪头肉解冻,放入清水浸泡半天 , 去掉一些咸味,漂净 。
2、炒锅放入大半锅清水,放入咸猪头肉,煮开5分钟,捞出,拔去猪毛等杂质,去掉大骨头,漂净 。
3、取高压锅 , 放入咸猪头肉,加与肉持平的清水,放入姜 , 葱,红枣 , 香叶,八角 , 放入老抽,料酒,放入适量冰糖,大火煮上阀,小火25--30分钟左右 。
4、关火,稍微冷却一下,捞出咸猪头肉,取炒锅,放入锅里的汤汁 , 加些芝麻油,冰糖与老抽煮开,放入咸猪头肉,肉皮向下 。中火煮至汁稠 , 至表面都均匀上色 。
【咸猪头肉的卤制方法】5、稍微冷却后即可切片装盘上桌 。
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