【中筋面粉和高筋面粉的区别 低筋面粉中筋面粉和高筋面粉有什么区别】
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大家好,小跳来为大家解答以上的问题 。低筋面粉中筋面粉和高筋面粉有什么区别,中筋面粉和高筋面粉的区别这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour 。
2、类型 蛋白质含量(%) 用途高筋粉 10.5-13.5 面包中筋粉 8.0-10.5 面条 点心低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉 , 一等粉 , 二等粉等各个等级 。
3、等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级 , 以及矿物质,粗蛋白等含量的表示 。
4、很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,看了上面的图,你就会明白,“高精”的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉 , 也可能是二等粉 。
5、有此看来,“高精”的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语 , 所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制” 。
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