夏季有1种碱性菜别放过，配上腐乳美的冒泡，一家人吃饭更香 _健康小知识

春天，是一年的初始季，而从立春到夏季，都不适合大肆进补，因此时的阳气升发，易存内热，所以在吃的方面应侧重于温润，凉性或温寒中和性的食物，来调整饮食习惯，若不然我们就很容易处于亚健康和不健康的状态，使得体质失衡呈酸性了。因此要平衡膳食，平时也要搭配吃些碱性食物，饮食才是合理的，春末到夏季的这空心菜清新寡淡，却是高营养的碱性蔬菜，碰到可别放过。

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空心菜又叫蕹菜，是十分有名的家常蔬菜，春末夏初正是空心菜的上市季节，在各类蔬菜中，它以嫩梢嫩叶供人熟食，其质地脆嫩，口味清新，是种吃着寡淡却又令人回味的鲜蔬，时常在大众餐桌上出现，令人食欲一振，民间有“蕹菜送白粥，食了不知足”的说法，即使在众多青蔬中它也毫不逊色，可见一斑。
空心菜除了味道特殊，其中维生素群族覆盖全面，维生素A ， E ， C ， B全都含有，空心菜嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，更难得是空心菜中的有机酸和生物活性成分，有助于清热下火，而且现在正是上市季，嫩绿鲜爽又味美，是上好的食材，如果在菜市场碰见它，可千万别手软，买回家简单一炒，美得冒泡。

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空心菜食用方法可多了，能配荤又能配素，能当主食材，又可做配菜，经炒，炖，焯，皆可做成美味，下面小编就用空心菜作为主要食材，再配上腐乳加以炒制，鲜爽味美，并且腐乳的特有的咸香，使菜肴平添了更多风味，满屋飘香，吃到嘴里香滑脆鲜，搭配米饭就更香了，一周吃五次都不嫌多。
香乳空心菜
食材：空心菜1把，红腐乳2块，腐乳汁1茶勺，大蒜半头。
用料：白糖半茶勺，盐和油各适量。
第一步，先将腐乳块用勺子在碗里压成泥，倒入腐乳汁和少量清水混合搅拌均匀，做成调味腐乳水备用。
第二步，空心菜先择去烂叶和老根，清洗干净后将剩余的菜叶子和菜杆分开切5厘米长的段，大蒜去皮捣成蒜末。
第三步，锅中添适量水烧开，滴入少许油和少许盐煮沸后关火，把切好的空心菜杆放入沸水中烫上20秒，捞出过凉水沥干。
第四步，油锅烧热倒油，大火烧至油温5成，下入蒜末翻炒，炒至蒜末变干，出蒜香味。
第五步，先倒入烫好的空心菜杆炒两下，再放入空心菜叶子炒匀，加入白糖用大火一起快速翻炒。

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第六步，最后倒入调好的腐乳水搅拌，翻炒2分钟后关火，起锅盛出这道乳香空心菜就做好了。
叨叨一下：
空心菜如果炒的时间过久，菜的颜色容易发黑，炒的时间不够，空心菜又不熟，所以在炒之前，先将菜杆用沸水烫一下，这样可以使空心菜颜色更加翠绿，也能缩短炒制时间，再用大火快速翻炒就行。
大家在炒的时候可以多放点蒜，很出味，炒出来的菜也更香，腐乳的味道很咸，这道菜不需要另外放盐，如果觉得菜有点咸，那就加点白糖中和下就可以了。返回搜狐，查看更多
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