山西人腌酸菜的方法，全程不用加盐，又香又酸又好吃冬天正好是腌酸菜的好时候

冬天正好是腌酸菜的好时候，小时候在农村，每当这个时候家家户户都会开始腌酸菜，每家门口都可以看见墙角用石头或者砖块压着的酸菜，不过不同地方的酸菜做法和口味都不一样，例如在北方，比较常见的就是用大白菜腌制的酸菜，颜色白嫩，口感爽脆，味道酸酸的；如果是在南方，更多的是用芥菜腌酸菜，今天就给大家分享山西人腌酸菜的方法，全程都不用加盐，也不用石头压，腌好的酸菜可以炒着吃，也可以包饺子、包包子等，又香又酸又好吃，够吃一个冬天了。

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准备食材：
【山西人腌酸菜的方法，全程不用加盐，又香又酸又好吃】萝卜、萝卜叶子、普通面粉、玉米面、清水
具体做法：

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1.今天给大家分享我们这边腌萝卜酸菜的方法，先把这些萝卜上面的泥土清洗干净，如果能买到芥菜的，也可以萝卜和芥菜搭配在一起来腌酸菜，然后把这些萝卜叶子也清洗干净，顺便把里面的黄叶子摘掉不要。

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2.接下来把萝卜的头部和尾部切掉，顺便把上面不太好清洗的地方削干净，然后用擦子把萝卜全部擦成丝，腌酸菜用的是这种扁圆口的擦子，擦的时候，一定要小心，不要把手擦伤了。