过年买坚果，学会这些妙招，牢记“4挑3不吃”！花生|胆固醇|营养膳食|养生食

文章图片

在零食界，坚果往往被认为是健康的食物，每逢过年，家家户户都会备上一些，坚果好吃，但并不一定都适合手机前的您。今天就给大家介绍几种常见坚果的功效和食用禁忌。
坚果的功效和食用禁忌
葵花子
富含钾元素，对心脏有一定的保护功能，可预防高血压；维生素E含量较高，有防止衰老、提过免疫力、预防心血管疾病的作用；所含植物固醇和磷脂，对抑制人体内胆固醇的合成、防止血浆胆固醇过多、防止动脉硬化均有一定的作用。
炒后的葵花子仁性温燥，多食易引起口干、口疮、牙痛等“上火”症状。
花生
花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，延缓脑功能衰退，滋润皮肤等。
一般购买到的都是经过炒熟处理的花生，内热上火者不宜食用，能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重。此外，患有心脑血管疾病的人，不太适合吃花生皮，以免加大血栓的风险。
核桃
中医认为，核桃味甘、性温；具有补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便之功效，补肾通脑的作用更是使其成为了神经衰弱的治疗剂。有头晕、心悸、失眠健忘、食欲不振，腰膝酸软、全身无力等症状的人，每日早晚各吃1~2枚核桃仁，可以起到滋补治疗作用。
核桃性热，多吃易上火，阴虚火旺、大便溏稀、出鼻血的人，都应该少吃。
板栗
【过年买坚果，学会这些妙招，牢记“4挑3不吃”！】栗子味甘、性温，归脾胃、肾经，有健脾养胃，补肾强腰的作用，其钙镁钾的含量高，钠的含量低，这个特点对人体健康非常有利。
栗子的热量较高，多吃对控制体重和稳定血糖水平非常不利，一般来说，每天3~5粒足矣，若饭菜当中加入了板栗，需要适当减少主食的摄入。
松子
既能润肠通便，又能润肺止咳，现代药理研究还证实松子含脂肪蛋白质，碳水化合物等，久食健身心、滋润皮肤、延年益寿。
脾虚大便溏者，不宜多食。
开心果
研究表明，每天食用开心果，能够有效降低坏胆固醇的水平和其他患心脏疾病的危险因素。
购买的时候要尽量选择添加剂少的原味。
腰果
含有的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，对心脑血管的健康有一定的益处，还可以润肠通便，延缓衰老。腰果当中还含有大量的蛋白酶抑制剂，有助于预防癌症的发生。
腰果当中的油脂含量丰富，容易使人发胖，减肥的人慎食。
南瓜子
富含蛋白质， b族维生素和钙钾锌等矿物质，对人体的健康帮助良多。此外，南瓜子当中的锌含量丰富，可以起到抗菌杀菌的作用，多吃南瓜子，可以有效预防前列腺炎。
有口腔溃疡、牙龈炎的不建议吃。

挑选坚果“四妙招”
1.外观要饱满
不同品种虽然形状各异，但优质的坚果都应颗粒饱满。若外形干扁、有破损或虫蛀的情况就要绕开了。
2.别只看颜值
每种坚果都有自己的本色，坚果的颜色并非越鲜艳越好，也不是越白越干净，过白可能是经过漂白加工的，油亮鲜艳的很可能是其他添加物调色而成。
3.拒绝重口味
原始风味更能体现出坚果品质的好坏。坚果炒制过程中加入大量香辛料，掩盖了原有味道，即便遇到变质也无法吃出来。另外，添加过多盐或香辛料的坚果吃完很容易引起上火和肠胃功能紊乱。
4.不可泛油味
坚果油脂含量丰富，保存不当或长期暴露在空气中很容易引起酸败现象，出现“哈喇味” ，食用后会对身体产生危害。所以，在挑选坚果时应闻一下气味。

这3种坚果，慎买！
1.有霉味的别买
如果坚果散发着霉味，则说明其中可能有霉菌毒素污染，比如致肝癌的黄曲霉素。
特别要注意那些散装的坚果，容易受潮发霉，被黄曲霉素污染，最好选择密封或瓶装的坚果。
2.有哈喇味的别买
坚果有哈喇味，则意味着其可能有较多的油脂氧化产物，不仅营养价值大打折扣，而且油脂氧化产物还会加速衰老和疾病的进程。
3.过度烤香的别买
过度烹调的坚果容易引起口腔和咽喉的干燥感，尤其春节处在干燥季节，尽量避免吃烤制、炒制、炸制的坚果。
此外，坚果变焦后也可能形成致癌物，吃了以后危害人体健康。

来源：山西省中医院
责编：夏天
编审：王俊