年夜饭吃什么?这些台式年夜饭看馋了...... 本文转自：中国新闻网年夜饭

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年夜饭——除夕的团圆聚餐，是春节中的重头戏，对一家人来说是最重要的一顿晚餐。虽然南北方年夜饭的菜品不尽相同，但都讲究好彩头：要有鸡(富贵吉祥)、鱼(年年有余)、八宝饭(甜甜蜜蜜)、年糕(步步高升)等。这些习俗在台湾也一直保留和延续着……

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图为北京鼎泰丰淮扬菜厨师长林金安介绍年夜饭菜品。刘玥晴摄
北京鼎泰丰淮扬菜厨师长台胞林金安，特意做了丰盛的台式年夜饭招待各位，快来尝尝吧！
白斩鸡

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【年夜饭吃什么?这些台式年夜饭看馋了......】图为白斩鸡。刘玥晴摄
根据闽台两地的风俗，每月农历初二、十六是祭拜土地公的日子，称为“做牙” 。年尾十二月十六的做牙是最后一个做牙——尾牙。每年尾牙，公司会宴请员工，犒赏大家过去一年的付出。尾牙宴上必有一道整鸡菜品，却通常没有鸡头。因为有这样一个说法：尾牙宴上，鸡头对着的人就是被“炒鱿鱼”了。因而，菜品中没有鸡头，就意味着员工可以平安过年，不用担心丢了工作。
大卤面

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图为大卤面。受访者供图
春节吃面有着“长长久久”的美好寓意。打卤面是北方传统面食，当年由大陆北方军人赴台而传入岛内，属于台湾的“外省面” ，起初只在公家单位售卖，被当地人改良后称为“大卤面” 。不论荤素，经过高汤煨制，面中的淀粉会与汤融合，自然勾芡，形成浓稠的卤，裹在面条上，口感十分丰富。
浙式方肉

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图为浙式方肉。受访者供图
浙式方肉形似台北故宫肉形石，前身为五花玻璃肉。五花玻璃肉是淮扬菜中的代表之一，以豆腐乳和米酒调味。五花玻璃肉从大陆传到台湾，起初卖得并不好，原因是土生土长的台湾人吃不习惯豆腐乳。后经过改良，只加冰糖、油膏和酱油，用鸡骨垫底去腥，经过6小时焖煮，便诞生了入口即化、肥而不腻的浙式方肉。
佛跳墙

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图为佛跳墙。受访者供图
佛跳墙起源于福建，主要原料是海鲜和高汤。 “坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”是其名称的由来。台式佛跳墙与大陆传统的佛跳墙有一定差别，主要的区别在于汤头。传统佛跳墙的汤头由动物性胶质食物和高淀粉蔬菜熬制，汤汁呈现金色，是金汤；而台式佛跳墙则以海鲜原本的味道为主，汤头是清汤，更为清爽。
黄鱼豆腐

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图为黄鱼豆腐。受访者供图