1、食材:面粉300克、温水160克、干酵母4克、碱水适量(约60克/个,约8、9个) , 黑芝麻100克、荤油40克、白糖30克 。
2、做馅:将黑芝麻小火炒熟后,用擀面杖碾碎 。加入荤油与白糖,充分拌匀即成 。
3、做皮:将酵母放入温水(60度以下)中 , 化匀 。
4、将面粉放入盆中,将混有酵母的水缓缓倒入,一边倒一边用筷子延一个方面搅拌 , 呈大雪花状后 , 揉成光滑地面团 。在盆上盖一块湿布,将盆放入设置成30度、下火的烤箱中,在烤箱下层放一盆水,进行发酵 。
5、待面团发成两倍大时(用手指按下去不会发弹),取出,加适量碱水(不加也行,不过加了面会更香,碱水不要一次加入,可以用手沾一点揉几下)将面团重新揉至光滑 。
6、将面团搓成长条 , 切成约50克/个的剂 。
7、将面剂擀成牛舌状,在面上先刷一层荤油 , 再均匀撒上一层薄粉(便于成品起层) 。
8、将面自远到近卷成长条状 。
9、将面卷的两头往中间折起成三层 。
10、按压扁 , 并擀成圆形 。
【芝麻馅发面千层饼】11、放入芝麻馅,以包包子的手法收口,收口朝下 , 盖上湿布静置20分钟 。
12、将面团压扁,在上面刷一层水,用手取起倒放入装有芝麻的盘子,轻压,使芝麻附于其表 。
13、取平锅 , 在锅底刷上一层薄油,微火,将饼坯放入(芝麻面朝下),盖上盖,待饼完全发起,芝麻面发黄后,翻面,盖上盖再焖烤至此面发黄即成 。
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