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步骤1
准备食材：鱼肉200克，菠菜100克，小葱1根，姜1块，鸡蛋1个，色拉油适量，水淀粉适量，盐1勺 。
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步骤2
葱切段 。
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步骤3
姜切片 。
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步骤4
鱼肉去大骨、去皮，和鱼红，切成小块，放入碗中漂去血水 。
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步骤5
把鱼块放上案板，加葱和姜剁成鱼蓉 。
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步骤6
鱼蓉加盐、鸡精搅拌上劲，再加一勺色拉油搅拌融合 。
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步骤7
选用一个扁口带齿的裱花嘴，拌好的鱼茸放入裱花袋，在小盘中挤出荷花的花瓣 。
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步骤8
挤好六瓣，形成一层花瓣，再挤一层小一点的花瓣，放一片青菜点缀花心 。
【出水芙蓉的做法 出水芙蓉的做法步骤】
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步骤9
再把挤好的鱼蓉荷花放入蒸锅上汽蒸2分钟取出 。
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步骤10
菠菜放入搅拌机加少许水打成菜汁，鸡蛋打入碗中打散，倒入菜汁、少许盐调味后倒入盘中 。
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步骤11
放入蒸锅小火蒸熟 。
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步骤12
把蒸熟的鱼蓉荷花放入蒸蛋上 。
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步骤13
锅内倒油，再倒入水淀粉，加入少许盐和鸡精制成芡汁 。
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步骤14
最后将芡汁淋在鱼蓉上完成 。
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