本文转自：上观2022年1月29日晚|270多套年夜饭，半个小时全部抢光，这家上海社区食堂卖的岂止是味道…… 本文转自：上观

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2022年1月29日晚，江湾镇街道社区食堂的大厨们奋战一个通宵，完成八道“硬菜”、两道点心，等候小年夜一早居民来领取。这套228元的年夜饭开订半小时就售罄，居民看重的不仅仅是性价比，还有人情味。

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小年夜一早，不少居民已来打探。

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走油肉、油爆虾、狮子头、熏带鱼、酱牛肉、酱鸭腿、叉烧、四喜烤麸、三丝春卷、血糯米八宝饭，七荤一素两点心。

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【本文转自：上观2022年1月29日晚|270多套年夜饭，半个小时全部抢光，这家上海社区食堂卖的岂止是味道……】叶阿姨高高兴兴地来取年夜饭套餐。
推出年夜饭套餐源于和居民的聊天，既然有需求，厨师长徐峰在一个月之前就开始筹划，既要确保食品安全，又要符合周边老年人的口味，摆上年夜饭餐桌还要有面儿。
他从自己的拿手菜里选了七荤一素，走油肉、酱牛肉、油爆虾、狮子头、四喜烤麸等，这些制作费时费力的“硬菜” ，居民拿回家只要隔水蒸一蒸，微波炉转一转就可以食用。令他没想到的是，针对社区老年居民及行动不便的群体预订的年夜饭套餐，开订半小时270多套全部售罄。

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社区食堂晚饭17点营业， 16：45分居民就在等候了。

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队伍中的“大排爷爷”又来买大排了。

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知道“谢谢爷爷”记忆力差，祁燕又重复，让他年初六再来， “谢谢爷爷”再次“谢谢” 。
1月29日是社区食堂春节前最后一天营业，虽然店外贴着通知，但店长祁燕对每一位走进店里的老年人都关照一句，年初六再开，不要白来。看到“谢谢爷爷”吃完要走，又问了一遍，明朝还来吗？回答果然是，来的！祁燕又用手势做了个“六” ，提醒他别忘了， “谢谢爷爷”马上回：谢谢。
祁燕和这里的老年人很熟，除了“谢谢爷爷” ，还有“大排爷爷”……
这些老人们一日三餐大都在这里解决，即便难得不来吃饭，也会提前来“请假” 。 “谢谢爷爷”说，就像自家屋里的小辈，不来要想的。

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油爆虾一共做了10锅，最吃功夫的还算走油肉，氽熟、油炸、热卤，再冷却，改刀，制作过程将近4小时。

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四只灶头全开，外面是冰冻严寒，里面是热火朝天。
厨师长徐峰以前是酒店大厨，入行30年，很多居民对他也不陌生。在酒店，基本不与顾客接触；而在社区食堂，菜咸了淡了，油多了少了，鱼大了小了，时令菜有了没了居民都都会提出。
社区食堂以老年人用餐为主，低盐少油少糖，这就和酒店的做法很不一样，菜品要求酥烂，就算本帮菜也不是浓油赤酱，主要以清淡为主。只要是合理的，徐峰都会根据居民要求不断改进。