文苑|参考文苑 | 糖的政治力量：从欢愉到统治( 二 ) 制糖|蜂蜜|种植园|世纪|力量

【文苑|参考文苑 | 糖的政治力量：从欢愉到统治】如果说在法国大革命之前，制糖的受益者“主要是富人” ，那么到了18世纪，糖便成了一种日常消费品。
后来，甘蔗种植者和甜菜种植者之间为糖开战，这其实也是一场思想之争。有些人捍卫奴隶制；其他人则支持通过科学创新改善人类命运的进步主义。 1848年，法国废除奴隶制标志着甘蔗种植者的落败。 19世纪的欧洲开始大规模种植甜菜，这不仅塑造了新的格局，也开启了法国资本主义史上的一个新时代。尽管如此，甘蔗依然是世界上最大的糖源。
利益链条
当时，欧洲和美洲都出现了巨型企业和垄断企业，形成了强大的游说集团，它们那套将私人利益与政治决策紧密结合的手段延续至今。在链条的另一端，糖成为英国工厂工人卡路里摄入的主要来源之一。用美国人类学家悉尼·明茨的话说，这是一种“让无产阶级上瘾的食物” 。
皮埃尔·多克指出，在整个19世纪和20世纪，糖的摄入量“以惊人的速度”增加。在法国，每年人均摄入量从1860年的大约5公斤增加到1900年的20公斤，如今达到了35公斤的峰值，是世卫组织建议值的四倍。美国人的摄入量是建议值的两倍，巴西人和澳大利亚人的摄入量分别高达60公斤和50公斤。像日本和中国这样的国家，人们的糖分摄入相对较少，但在过去几十年依然有所增加，例如中国人均年摄入量达到10公斤。
最富有的人正在与糖告别，而糖的危害正在影响最贫穷的社会阶层。 “我们看到了价值观的反转：以前不配吃糖的人现在有可能在暴食。 ”保罗·阿里耶斯表示。
在这种变化当中，毫无疑问存在一个显著事实：私人利益和跨国集团的影响。 “它们已经拥有巨大的政治影响力。 ”保罗·阿里耶斯指出， “借助市场营销，它们已经成为食品推荐官，并在很大程度上成功将游戏规则强加给了统治者。 ”
“由于糖存在于整个食品生产链，所以出现了各种各样和涉及各个层面的压力。 ”非政府组织欧洲企业观察组织的活动负责人尼娜·霍兰说，她正在布鲁塞尔调查游说集团在欧洲层面的影响。该组织在2016年发布的一份报告中列出几十个游说集团：“它们的利益不尽相同，因为生产商代表和制造商都希望获得合理的价格，而有用糖需求的公司则以各种形式组织起来，以确保价格尽量便宜。但最终所有人都有一个共同目标：尽量多卖糖。这就是他们走到一起的原因。 ”
“认为吃糖不好的观点是最近才出现的，但从很多方面来看，糖一直是有害的，但我们依然爱它。 ”历史学家詹姆斯·瓦尔文指出。奴隶制废除近两个世纪后，在愉悦的味蕾和腐败的权力之间，糖的甘甜中依然存留浓烈的苦涩。（张百慧译自2021年12月24日法国《世界报》网站文章，原题为《糖的政治力量：从欢愉到统治》）