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步骤1
食材：皮蛋2个，青椒100克，茄子400克，蒜2瓣，姜2克，小葱1根 。调味料：食用油2克，盐1克，生抽3克，醋2克，辣椒油5克，鸡精2克 。
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步骤2
皮蛋剥壳，对半切开 。
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步骤3
蒜切末 。
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步骤4
姜切末 。
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步骤5
小葱切葱花 。
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步骤6
茄子放入蒸锅中，大火蒸15分钟，取出，撕细条 。
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步骤7
【皮蛋辣椒茄子擂 皮蛋辣椒茄子】炒锅中油温4成热时，放入青椒，煎出虎皮，盛出 。
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步骤8
擂钵中放入青椒、皮蛋、茄子、姜末、蒜末 、盐、生抽、醋、鸡精，舂匀 。
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步骤9
装入盘中，淋入辣椒油，撒葱花 。
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