煮猪皮冻的技巧 _猪皮

1、猪皮买回家，清洗干净，放开水中煮上三五分钟，这样去油去毛方便。煮好之后，把猪皮捞出来，把附着在猪皮上的油脂刮干净，有毛的话用小镊子拔掉。
2、把收拾干净的猪皮切成小细条。切成粗条也成，这个看自己喜好而定。
3、取煮锅，猪皮条放进去，添加两倍于猪皮的清水，加入大葱段、八角、姜片、桂皮、盐，再加入老抽，搅拌均匀。
4、大火烧开，会有浮沫产生，及时用勺子把浮沫撇掉，然后转成小火，慢慢熬煮。
【煮猪皮冻的技巧】5、大约一个小时后，锅中水与肉皮基本持平，这时就可以关火了。
6、把锅中的葱姜八角桂皮之类的调味料全部挑捡出来不要。
7、可以把熬好的汤倒进带盖子的保鲜盒，放凉后入冰箱凝固；也可以直接在煮锅里冷却凝固。
8、第二天早上就可以脱模了，吃的时候切成片，再用葱花、陈醋、香油之类的调料调个碗汁儿。