本文转自:北青网小年到、糖瓜俏|小年到 糖瓜俏!制成这道舌尖上的美食总共分8步
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小年到、糖瓜俏 , 甜甜绵绵好味道 。 在晋南地区 , 糖瓜是人们每年腊月二十三祭灶必备的甜点 。
麦芽糖制作出的形似南瓜的扁圆形小吃 , 周身米黄、酥脆可口 , 吃上一颗就品尝到了年的味道 。
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山西运城芮城县位于中条山下 , 温润的气候为农作物的生长提供了良好的条件 。 以玉米、小麦、芝麻等为主要原料的糖瓜 , 在这里已有上百年的制作历史了 。 现在 , 这里的糖瓜 , 依然保持着最传统的纯手工制作技艺 。
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山西运城非遗保护项目糖瓜制作技艺传承人杨飞队:现在生产糖瓜和芝麻糖属于(市级)非物质文化遗产 , 是用当地最优质的小麦、玉米、芝麻加工而成 , 主要有八大环节 , 糖化、过滤、做糖、沾芝麻等 。
糖瓜制作总共有糖化、过滤、熬稀、铲糖、做糖、切糖、晾干、包装八大程序 。 其中 , 最关键的程序就是做糖环节 。
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山西运城非遗保护项目糖瓜制作技艺传承人杨飞队:现在就是做糖环节 , 技术难度比较高 , 这两个人拉糖 , 总共是九下 , 拉得次数越多越好 , 这个糖就比较酥脆绵滑 。
三回六转 , 就是做糖师傅要将糖来回盘九回 , 用手反复拉伸 , 直至顺滑成条状 。 “眼”是糖里的空隙 , 糖眼多 , 糖便酥脆不粘牙 。 经过反复拉伸后的糖坯 , 被师傅们用绳子切割成扁圆形 。
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总台采访人员贺威通:师傅们用绳子切割好的糖瓜得拿筐子不断摇晃 , 这样就把糖瓜摇得更圆 , 这也有一种美好寓意 , 代表圆圆满满 , 新的一年大家美好的期许 。
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不断摇晃好的糖瓜 , 经过晾干后 , 成为舌尖上流转的美食 。
编辑/朱葳
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