茄子不仅味道好、营养丰富 ， 还可以降低胆固醇 ， 是心血管病人的食疗佳品 ， 特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益 ， 有辅助治疗作用 。
常吃茄子 ， 可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血 。
茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显 。巴西科学家在实验中发现 ， 吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10% 。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时 ， 也总是把茄子排在首位 。
医食同源话茄子--中医认为茄子性顺当苦寒 ， 有散血淤、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血等功效 。历代流传有不少经验便方 。
【多吃茄子好 预防高血压】此外 ， 茄子中富含维生素p ， 尤以紫茄子含量为高 。维生素p能增强人体细胞间的黏着力 ， 对微血管有保护作用 ， 能提高它对疾病的抵抗力 ， 保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性 ， 增加微血管韧性和弹性 。
茄子还可提供大量的钾 。钾在人体中有着重要的生理功能 ， 能维持细胞内的渗透压 ， 参与能量代谢过程 ， 维持神经肌肉正常的兴奋性 ， 缺钾则易引起脑血管破裂 。除此之外 ， 钾还有平衡血压、防治高血压的作用 。
另外 ， 茄子中的一些成分可以预防氧化破坏作用 ， 从而避免由此引起的心血管疾病 。
吃茄子时 ， 有几点要注意：
一、最好不要削皮 ， 茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物 。
二、茄子在烧或炒的过程中很容易吸油 ， 造成人体摄入过多的油脂 。有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多 。一个是在烧茄子前 ， 先将茄子在蒸锅内蒸一下 ， 然后再烧;二是炒茄子时先不放油 ， 用小火干炒一下 ， 等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后 ， 再用油烧制 。
温馨提醒：
茄子虽然营养丰富 ， 能防病保健 ， 但它性寒滑 ， 脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃 。还有研究表明 ， 手术病人在术前一星期最好别吃茄子 ， 因为其中的一种物质会拖延病人术后的苏醒时间 ， 影响康复 。