本文转自:新福建迎接小年|网络中国节·春节 | 米糕飘香,它是陪伴着福鼎人成长的年味

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迎接小年 , 福鼎市部分家庭开始制作米粉和黄年糕 , 一些加工作坊也迎来一年中生产、销售最旺的时候 。
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一大早 , 店下镇的一家作坊里 , 米粉师傅和年糕师傅在层层热气中忙活不停 , 一筐筐米粉、一条条黄年糕“带香”出笼 。
附近的群众将自家浸过水的大米 , 也拿到加工点来做年糕 , 大家相互帮忙 , 抬竹帘、晾年糕……
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“我每年都会过来买两三百斤 。 过年一家人欢聚一堂 , 买些年糕 , 过个团团圆圆的春节 。 ”市民蒋承宜笑着说 。
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市民卢伟买了100斤年糕回家 , 他说 , “吃米粉和年糕是福鼎人的习俗 。 福鼎的米粉是团圆粉 , 吃米粉寓意着长长久久 , 团团圆圆 。 吃年糕寓意着步步高 , 年年更上新台阶 。 ”
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福鼎米粉 , 每个重达50斤 , 因外形圆如箩筐 , 亦称为“团圆粉” , 这种用当地早季籼米做成的传统米粉 , 寄托着人们最朴实的祈福与祝愿 。
福鼎黄年糕 , 亦称“福鼎黄栀稞” , 由粳米和黄栀子果实配制而成 , 一共有11道工序 , 每道工序都十分讲究 , 最重要的就是掌握好熬出来的黄栀子汁与米粉的比例、蒸粉的火候 。 蒸熟的米糕还要趁热揉 , 手法要灵活 , 速度也要快 。
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对于开了50多年的米粉、年糕作坊的米粉年糕厂负责人高传龙来讲 , 制作的过程再熟悉不过 。 “原材料的选择、米酱的浓稠度、粳米和水的搭配比例、蒸制火候的把握等都至关重要 , 每个步骤环环相扣 。 ”高传龙表示 。
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高传龙告诉采访人员 , 过了腊八 , 他家作坊就开始忙碌起来 , 基本上都是凌晨三四点就要起床开始制作 , 电话预订、微信下单、上门购买 , 供不应求 。 今年由于疫情的原因 , 不建议到店购买 , 对于外省、外县市都是采用线上采购 , 快递发货 。
福鼎老话说
有米粉、有年糕才算过年
本文转自:新福建迎接小年|网络中国节·春节 | 米糕飘香,它是陪伴着福鼎人成长的年味】今年 , 你打算吃几份呀