本文转自:南海网瑞溪腊肠。|巧撷琼珍舞春风( 二 )
蒋亚够的摊位就摆在自家门口 , 常常有“吃货”寻味而来 。 牛肉干已经成为当地群众生活中必不可少的美味 。
“老板 , 来两斤牛肉干 。 ”近日 , 新龙镇那斗村村民高亚兰到蒋亚够的摊位购买年货 , “牛肉干用油炸一炸 , 又香又有嚼劲 , 既是男人的下酒好菜 , 又是孩子的可口零食 。 我们家每个人都爱吃牛肉干 , 已经吃了很多年 。 ”高亚兰说 , 她平时经常来这里买牛肉干 。 快过年了 , 要多备一些招待亲朋好友 。
海南日报采访人员近日在新龙镇看到 , 该镇主干道两旁有很多出售牛肉干的摊位 , 除了本地群众前来购买 , 还有许多外地客人慕名而来 , 牛肉干已成为新龙镇抢手的特色产品 。 因为口碑好、品质佳 , 新龙镇居民很少到街上叫卖自家制作的牛肉干 , 很多商家和“吃货”很早就开始向当地居民订货 。
鱿鱼、腊肠独具风味
除了东方市外 , 海南其他市县也有许多特色干货 。
家在海边 , 大海源源不断为海岛上的居民提供美味 。 在万宁乌场渔港 , 渔民擅长晾晒鱿鱼干 。 晒鱿鱼干有吊晒法和网晒法两种方法 , 当地人大多使用网晒法 。 他们把新鲜鱿鱼切开后平铺在网上 , 先晒鱼背 , 然后晒鱼腹 , 晒至四五成干时再拉伸平展 。 经过大约2~3天的风吹日晒 , 新鲜的鱿鱼慢慢变薄、逐渐透亮 。 轻轻一嗅 , 鱼干清香扑面而来 。 每年过年前 , 当地人都忙着晾晒鱿鱼干 。 乌场渔港的鱿鱼干远近闻名 , 识货的人很早就上门预订 。
许多海南人喜欢吃辣汤饭 , 腊肠是辣汤饭必不可少的食材 。 澄迈瑞溪的腊肠在海南颇有名气 。 澄迈县瑞溪镇居民蔡成德制作的腊肠 , 在当地小有名气 。 他制作的瑞溪腊肠用的是薄如纸、富有弹性的天然猪肠衣 , 具有独特口感 。 蔡成德对腊肠选料、甜度的把握十分讲究 。 腊肠制成后还要挂在天台晾晒 , 让水分充分蒸发 。
对蔡成德而言 , 腊肠的味道贯穿了他的童年、青年和中年 。 以前 , 腊肠是本地人为了储存肉类才制作的食物 , 一般过年时才拿出来食用 。 “现在 , 人们的生活条件越来越好 , 物产越来越丰富 。 但是 , 对于我们瑞溪人来说 , 春节餐桌上依然少不了香煎腊肠这道美味佳肴 。 ”蔡成德说 。
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