离过年越来越近了|四种丸子做法，有咸有甜，有蒸有团，上桌后抢手菜离过年越来越近了

离过年越来越近了，你家的年夜饭菜单准备好了吗？现在要慢慢想了，这一顿饭可不简单，不仅要好看好吃，还要寓意好。到底做什么菜比较好呢？我认为过年少不了吃丸子，做法简单、容易摆盘，寓意也非同一般，分享4种丸子的不同做法，寓意团团圆圆，人人爱吃，过年少不了，上桌后都是抢手菜。快来看看吧，觉得不错就收藏起来，过年翻出来照着做。

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一，红烧豆腐丸子
准备一小块五花肉、半块豆腐、一个鸡蛋，再准备料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、大蒜、香葱。
豆腐买最老的那种，含水量少做起来更容易，若水分多，要用纱布包起来挤一挤水分，捏得碎碎的放碗里。
猪肉去皮剁成肉末，和豆腐放一起，再放一点盐、少许葱姜末、少许料酒、一个鸡蛋，搅拌均匀，朝一个方向搅拌，再加少许淀粉搅拌。
锅内加油，油温有五成热时，挤出丸子放进锅内，小火炸定型，再炸成金黄色，不能太大火，不能外面炸好了里面还不熟。
炸好后留底油，放入蒜末炸出香味，再放入生抽、蚝油、老抽、水，混合均匀，煮开后放入炸好的丸子。
再次水开后倒入少许淀粉水翻炒收汁，盛出后撒一些葱花点缀。

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二、小米莲藕蒸丸子
准备少许小米，加水后泡一个小时，这一步提前做，泡胀后捞出控水。前腿肉剁成肉末，莲藕剁成碎末，肉末和莲藕碎放一个碗内。
加少许料酒、胡椒粉、食盐、生抽、姜末、葱末，搅拌均匀。
把丸子做出来，放进小米里滚一圈，粘上小米后用手轻轻团几下粘得更牢固。
处理好后放进盘内，大火持续蒸二十分钟，端出来后撒一些葱花点缀。

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三、南瓜紫薯丸子
准备一小块南瓜、一个紫薯、少许黄油、白糖、白芝麻。南瓜去皮切薄片装碗，紫薯也去皮切片装碗，分别装好上锅蒸熟透。
紫薯取出来，趁热加白糖、黄油，搅拌混合均匀，做成细腻的紫薯泥了装进保鲜袋。
南瓜取出后加一点点糖，搅拌均匀，再加适量糯米粉，分次少量去加，可以成团就好，揉成光滑的面团后盖起来放置十分钟。
醒过后，揪一点面团搓成圆形，再按压一下，把紫薯馅放进来，收口捏紧不要露馅，再次搓圆。
全部都处理好后，给盘里装一点水，丸子放水里滚一下，再立即放白芝麻里滚一下，粘上芝麻后轻轻按一按防止掉落太多。
都弄好后给锅里加油，烧到五成热，将丸子放进锅内，定型后时不时推动，炸成金黄色捞出。

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四、汆肉丸
准备一些前腿肉，不要用纯瘦肉，也不要用太肥的肉，剁成细腻的肉末。
加入盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡蛋搅拌均匀，再加少许葱姜水，搅拌后加一大勺淀粉，多搅一会儿让肉馅上劲，而且要朝着一个方向搅拌。
锅内加水、加几片生姜，煮开后放入切好的白萝卜片，煮到半熟的时候调小火，
然后抓一些肉馅从虎口挤出丸子，再用勺子舀下来放进锅内。
丸子入锅后依然小火，煮了五分钟后，放一些香菜、一点盐、鸡精、香油，汆丸子就做好了，端上桌又能吃丸子又能喝汤。