冬天大家在家吃的最多的青菜|炒包菜第一步先焯水？大厨：很多人做错，难怪炒好的包菜不入味！冬天大家在家吃的最多的青菜

冬天大家在家吃的最多的青菜，就是萝卜和白菜，因此出门下馆子时，大家都会尽量避开这两样，而大部分人的选择会是手撕包菜，尤其是在很多炒菜饭馆里，这道菜算的上是青菜中的头牌了。

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但是大家不难发现，饭店大厨炒出来的包菜，总是脆嫩入味，爽口好吃，而自己在家做，却怎么也炒不出那样好吃的味道，这最主要的原因，就是很多人在炒包菜时，喜欢第一步就先焯水，导致包菜软烂不脆嫩，还难炒入味。

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炒包菜第一步先焯水？大厨：很多人做错，难怪炒好的包菜不入味
所以炒包菜时，第一步就焯水肯定是不对的，焯完水的包菜只适合用来水煮，而不适合小炒了。大厨表示，很多人都误以为什么菜都要先焯水，难怪每次包菜一炒出来，一点都不清脆也不入味。

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那么炒包菜想要脆嫩又入味，到底该怎么做呢？今天我们就来和大厨一起学一学，大厨说，炒包菜其实并不需要焯水，因为包菜结构比较特殊，多层而紧密，里面很少有脏东西，所以用水洗洗，再用盐水腌渍一下就好了。

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第一步，将包菜的表层洗净，然后将其层层剥开，用筛子装好，并用手将每片包菜撕成均匀大小，然后放至清水下冲洗一遍，再放入盆中，均匀撒上两勺食盐，接入适量清水，搅拌均匀腌渍5-8分钟。

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第二步，准备好其他食材，大蒜切末、辣椒切丁；起锅热油，下入蒜末爆香，并下入辣椒炒匀，然后将包菜沥干倒入锅中，加入半勺白砂糖，大火翻炒均匀，炒至包菜析出水分后，倒入适量生抽和食盐，大火炒匀再倒入适量酱油上色，炒匀收汁即可出锅享用。

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这样一份美味的手撕包菜就炒好了，色香味俱全，就跟湘菜馆里的大厨炒出来的一样，好看又好吃，又脆又入味，非常的下饭。大家以后要记住，炒包菜时别再焯水了，只要用盐水腌渍一下就好了，不仅能杀菌，还能入味，炒出来更加清脆。

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【冬天大家在家吃的最多的青菜|炒包菜第一步先焯水？大厨：很多人做错，难怪炒好的包菜不入味！】另外包菜用手撕也是很关键的，因为手撕出来的包菜，其“伤口”的总面积，要比直接用刀切要大得多，因此炒出来也会更加入味，包菜的边缘更薄，吃起来更有味！