【年味里的雪花糖】雪花糖的得名来历 ， 耀州当地民间说法不一 。 有人说 ， 雪花糖制作上市时逢隆冬雪花飘飞之际 。 有人说 ， 因其糖块颜色白亮 ， 吃雪花糖时用手掰开 ， 或者用牙咬糖块时 ， 糖渣纷纷落下 ， 宛如雪花飞舞 。 还有人说 ， 制作精到的雪花糖 ， 洁白如雪因之得名 。 要讲清这个命名的恰当、准确、精彩 ， 还得回到炒糖这道工序之中 。 炒糖时不断加温 ， 水分不断蒸发 ， 糖饴越来越稠 。 为防止焦煳需要不断搅拌 ， 到了糖快要成胚出锅之前的三五分钟 ， 糖汁在锅内不断变得拳大、碗大 ， 甚至更大的气泡 ， 又不断被撞破 ， 其碎片薄如蝉翼 ， 形似雪花 ， 在锅台上空不断充盈 ， 逐渐扩散 ， 纷纷扬扬 ， 飞舞飘落 。 笔者以为 ， 以此得名更准确些 。

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