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欢迎观看本篇文章,小新来为大家解答以上问题 。冰皮月饼皮的配方与制作方法,冰皮月饼皮做法介绍很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、冰皮配方:精糯米粉75g,粘米粉75g , 玉米油35g , 绵白糖40g , 干面粉(小麦淀粉)50g,牛奶350g 。这个配方可以做100克的冰皮月饼或50克的20个 。
2、面团和馅料的比例:皮3和馅料2,如模具100g,冰皮60g,馅料40g;模具50g,冰皮30g,20g馅料;可以自行调节 。
【冰皮月饼皮做法介绍 冰皮月饼皮的配方与制作方法】3、称取足量的各种粉末 , 混合过筛到大碗中,加入糖拌匀 , 不用先加水 。
4、分批加入少量牛奶(分批引入不会结块),仔细搅拌至完全没有颗粒糊状,最后加入玉米油搅拌成稀面糊 。
5、让搅拌好的面糊静置30分钟 。(可以边等边炒糯米粉,以后需要 。)
6、时间快到了,往蒸锅里加水 。SAIC后,将面糊碗放入蒸锅,继续搅拌3分钟 。
7、面糊温度略热(40左右,温热即可) 。拿起面糊碗,继续搅拌一会儿 。面糊更好融合后,用高温保鲜膜覆盖,防止水蒸气进入 。
8、将盖上高温保鲜膜的面糊放入再次烧开水的蒸锅中,蒸25分钟 。
9、完全蒸熟的冰皮,表面平整,中间没有凹陷 , 里面和周围颜色一致,略带透明的乳白色,表面有一些浮油 。如果中间部分比周边白 , 说明还没有蒸透 , 需要继续蒸到熟透 。
10、蒸好的冰皮冷却到不是特别烫的程度 , 再用手反复搓压,直到比较光滑 。
11、揉成光滑的面团 , 然后用保鲜膜将面团盖上,放入冰箱冷藏1小时以上备用 。皮肤好了 。
本文到此结束,希望对大家有所帮助 。
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