除夕年夜饭必备的10道菜是哪些除夕年夜饭必备的10道菜 _知识经验

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1、金彩白豹蔡戴夫
2、(1)配料准备：大白菜、搅拌好的猪肉馅、鸡蛋、香菜、料酒、酱油、油耗、白胡椒粉、食用油；
3、(2)将料酒、生抽、油耗、白胡椒粉、食用油、生鸡蛋放入肉馅中，用筷子朝一个方向搅拌，搅拌均匀后放在一边；
4、(3)将白菜洗净，切白菜叶，放入沸水中煮40秒，捞出，冷却，将香菜梗放入热水中焯一下，捞出；
5、(4)将菜叶摊开，将肉馅放在菜叶中间，包成福袋形状，用香菜梗围起来；将包菜袋放入蒸笼中蒸15分钟。
6、每年都有大量的孔雀鱼：孔雀鱼是最适合节日家庭晚餐的菜肴。它不仅外形美观，而且团圆美满。蒸熟的鱼更鲜美、嫩滑、营养丰富，老少皆宜。把整条鱼铺成洋洋得意的形状，外表华丽，味道丝毫不减。做起来非常简单，即使是新手厨师也能轻松表现出来！
7、(1)食材准备：鲈鱼1条，小葱2根，姜1根，小米椒2个，青椒2个，盐3克，蒸鱼酱油20克，料酒10克，生抽10克。
8、(2)将鲈鱼去鳞，宰杀清洗，去头去尾，再从背部切成小块。注意不要切掉肚子。
9、(3)姜、葱切片，铺在大盘子里。取一个碗，将蒸好的鱼用酱油、盐、料酒、生抽拌匀。将鱼码切开，放入用姜片和小葱铺成的盘中，拼成孔雀形状。将刚做好的酱汁洒在鱼上，腌制5分钟。
10、(4)蒸锅放入适量热水，水开后放入鲈鱼，大火蒸10分钟左右。将青红椒切成圈，装饰在蒸好的鲈鱼上。
11、清蒸牡蛎
12、(1)食材准备：生蚝、米粉、蒜、小米椒、香菜、葱花、生抽、蚝油。
13、(2)将新鲜牡蛎带壳洗净，用刀将壳分开，放入原壳中；然后把生蚝放在盘子里；将一捆粉丝用清水浸泡15分钟，捞出切段(3cm) ，然后均匀地放在生蚝上；
14、(3)将大蒜剁碎，油烧开，将大蒜放入锅中炸3-5分钟，加入少许盐、生抽和蚝油(口味可自行调节)，取出后均匀地放在牡蛎上；再加一点切碎的小米椒；
15、(4)锅烧开后，将放好牡蛎放入锅中蒸12-15分钟，放入切好的葱花和香菜；然后出锅(生蚝趁热吃味道更好) 。
16、番茄焖牛腩
17、(1)食材准备：牛腩500g、土豆2个、西红柿2个、胡萝卜半根、番茄酱2勺、深浅酱、料酒、冰糖、姜、八角、香叶；
18、(2)将切好的牛腩放入冷水，加入2勺料酒和2片姜，煮出出血沫，捞出控干；锅中热油，加入辅料、八角等。要炒菜，放入牛腩，加入2勺料酒，2勺生抽，1勺生抽，加适量水烧开。在另一个锅里翻炒西红柿，加入2勺番茄酱。
19、(3)将煎好的番茄汁和牛腩倒入电饭锅，加入5块冰糖，按下煮粥键；40分钟后加入土豆和胡萝卜，煮1小时左右。出锅前加少许盐调味20分钟~
20、大葱炒羊肉食材准备：羊肉500g，大葱300g ，干辣椒，孜然。
21、(1)先用斜刀把葱切成粗丝，顺便把姜蒜切一下；锅中水烧开，烧开后放入羊肉，焯水，撇去浮沫，取出温水备用；另起锅，锅中放适量油，爆香蒜和姜，然后倒入大葱，炒香，再放入干辣椒翻炒几下。
22、(2)然后加入羊肉，翻炒一分钟左右，倒入两勺酱油和一勺蚝油，翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉和孜然，翻炒均匀
23、(1)香菇去根，洗净，沥干水分，撕成小朵。将蘑菇放入碗中，加入盐和五香粉，搅拌均匀。将鸡蛋搅拌，倒入蘑菇中，搅拌均匀，然后加入淀粉，使蘑菇被淀粉覆盖。
24、(2)锅内热油，七成热炸香菇，炸至香菇变脆。撒孜然粉和辣椒粉就可以吃了~
25、腊肉金针菇食材准备：金针菇、腊肉、酱油1勺、郫县豆瓣酱1勺、蚝油1勺、糖1勺、葱花8克、蒜末8克、盐少许。
26、(1)金针菇快洗干净，取半片腊肉卷一个小金针菇，然后用牙签固定。锅里留少许底油，放入腊肉金针菇炒至腊肉表面变色，金针菇变软，取出。
27、(2)然后将锅里的油放入郫县豆瓣酱中用小火翻炒，再放入葱、蒜翻炒出香味，然后依次放入所有调料。
28、(3)加入金针菇，煎半分钟，加入适量清水，改中火，煮至全熟，再改大火收汤，出锅。把牙签拿下来放在盘子里就行了~
29、炒肉材料准备：五花肉一块，鸡蛋一个，姜末适量，胡椒粉适量，料酒适量，盐一勺；
30、(1)将买来的五花肉切成条状，加入姜末、胡椒粉、料酒、盐，腌制10分钟；鸡蛋打散，加入淀粉和面粉，加入适量的水，搅拌成没有颗粒感的面糊。将搅拌好的面糊放入腌肉中；
31、(2)锅中倒入食用油，油温170度(可以用手感受温度)，在锅中炸至表面金黄，捞出沥干油，装盘，表面撒上辣椒面；
32、肉薯片食材：土豆约300g，虾150g，面粉80g ，鸡蛋2个，葱花10g，盐，五香粉。
33、(1)虾加适量盐，腌制10分钟，然后剁成糊状。土豆去皮，切块，锅蒸，压成泥。
34、(2)将所有配料与土豆泥混合，搅拌均匀，放入裱花袋中，切一小口。锅里热油，挤成七成热，炸至全熟上色。
35、四福桂红烧狮子头食材准备：肉末400g、去皮莲藕200g、鸡蛋一个、葱花适量、料酒、生抽、白糖、生粉、鸡精、蚝油、盐；
36、(1)将莲藕切碎备用，将鸡蛋、葱花、莲藕加入肉末中；
37、(2)加入一勺盐、两勺料酒、一勺酱油、一勺白糖和两勺生粉搅拌均匀(一定要朝一个方向搅拌，直到极其粘稠，感觉不会搅拌为止)；
38、(3)将调味好的猪肉馅揉成几个大球(双手交替敲打肉馅，可使肉馅更结实、更有弹性、更有可塑性)；
39、(4)热锅加热油，油温七成热时小火炸丸子，待表面变成金黄色后取出丸子控油；
40、(5)从另一个炒锅里，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺鸡精、适量盐和半碗水。水开后放入炸好的丸子，翻炒5分钟左右，最后勾芡出锅。
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