1、食材：排骨750克、植物油80克、生姜10克、八角4个、红椒3个、蒜瓣6片、豆瓣酱30克、糖适量、醋5克（适量）、料酒适量 。
2、猪肋骨两根，捡去前段带肉较多部分，放入装有清水的锅中，放入少量的盐，加热 。大火烧开后，关火焖几分钟 。
3、将焯好的排骨用清水洗净，清洗时不断晃动 ， 增加弹性 。洗好后晾干，备好辅料、砂锅 。
【沙锅糖醋排骨的做法】4、锅中放油加热，待油八成熟后 ， 倒入排骨翻炒 。翻炒至二面黄的时候 ， 倒入黄酒 ， 起锅倒入准备好的砂锅中 。
5、炒锅倒入植物油，加冰糖炒糖色，然后加入姜、蒜、辣椒、醋、豆瓣酱翻炒，迅速加入1000克水，大火烧开 。倒入放入排骨的砂锅中，大火烧开后，小火慢炖 。
6、一小时后关火，根据口味放入调味品，撒上葱花 。

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