癌症|牛肉被列入“2A级致癌物”,长期吃会诱发癌症?还能大口吃肉吗?

近年来 , 牛肉的营养价值被越来越多的人所认可 , 全球牛肉消费量不断上升 。 牛肉 , 作为人们常吃的一种肉类之一 , 不仅口感美味好吃 , 做法多样 , 而且富含丰富的优质蛋白和矿物质 , 就连运动员都有要求摄入一定量的牛肉来保证身体的状态 。 在寒冷的冬天 , 要是能吃上热腾腾的牛肉火锅 , 那也是一件美事 。


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但是有人提出来 , 牛肉长期食用会诱发癌症 , 被列为“2A级致癌物” 。 这样的说法 , 导致很多人在买牛肉的时候犯了难 , 到底还能不能吃牛肉了 。 今天 , 笔者就跟大家分析一下 。
牛肉长期吃会诱发癌症?
笔者认为 , 这种说法不严谨 , 要看吃牛肉的方法和具体量 , 而且科学依据不足 。
所谓的牛肉致癌的理论依据 , 主要是源于加州大学的一项动物实验 , 科学家给老鼠大量食用牛肉等红肉 , 老鼠出现炎症反应 , 炎症反应持续一段时间后 , 诱发了肿瘤 。 所以牛肉因此被列为2A类致癌物 。 而2A类致癌物其实指的是动物实验证据充足 , 但是流行病学资料有限的致癌物 。 也就是说 , 并没有足够的证据证明牛肉会诱发人类癌症 。 只是在实验动物中有证据 。 所以牛肉与我们常说的致癌物黄曲霉毒素、砷、烟、酒等1类致癌物不同 , 它致癌的证据其实并没有那么充足 。

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牛肉具很高的营养价值 , 蛋白质含量高、脂肪含量降低、矿物质丰富 , 富含维生素B12, 口感鲜美 , 有补中益气、健脾养胃、强筋健骨、化痰息风 , 止渴止涎之功效 , 尤其适合中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩的人食用 。 而且到了冬天 , 人们也喜欢吃牛羊肉来滋补养胃 。
所以 , 吃牛肉并不是毫无益处 , 不能道听途说 , 而是应该要注意进食牛肉等红肉的量 , 一般每人每周控制在280克到520克左右为宜 , 这也符合膳食指南的推荐 。 正所谓过犹不及 , 说的就是这个道理 。同时 , 对于痛风患者来说 , 不需要忌口牛肉 , 因为牛肉的嘌呤含量中等 , 适量吃不仅不会诱发痛风 , 而且增强人体免疫力 。

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健康吃牛肉 , 烹饪方式也很重要
除了进食的量之外 , 也要注意烹饪方式 , 因为像火腿、腊肉等经过腌制、熏烤等方式进行加工的肉类因为具有高盐、高脂还有经过加工后导致的有害物质残留 , 被列为1类致癌物 , 大量食用会增加致癌的风险 。 所以想要健康地食用牛肉 , 一方面要注意控制食用的量 , 另一方面尽量选择蒸煮等方式 , 避免烧烤、油炸等烹饪方式 。

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结语
总之 , 牛肉营养价值高 , 味道鲜美 , 受到很多食客的青睐 , 只要是正常吃 , 控制食用的量并不会增加患癌的风险 。 与其他食物也是一样 , 关键是不要吃多了 , 吃得太单一 。 其实 , 导致癌症的因素很多 , 不要随便将“罪名”按在牛肉上 , 让大家错失这么优质的肉类 。
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