【阳朔田螺酿怎么做】1、大田螺 ， 猪绞肉，姜末，薄荷叶，紫苏 (可选) ， 三花酒，生粉，酱油，辣椒 。
2、大田螺吐沙三天，天天换水 。洗净外壳，夹去螺尖 。
3、大锅烧水 ， 螺蛳倒入，稍微烫一下捞起 。挑出螺肉，去掉外面的盖子和里面的泥肠 。
4、螺肉剁碎，混入姜末，猪绞肉 ， 薄荷叶切碎，搅拌均匀 。用三花酒，酱油调味 。加入一点点生粉，顺一个方向搅拌均匀 。
5、螺蛳壳子甩出泥肠洗干净 ， 用筷子将馅料填入螺蛳壳子，尽量多塞点馅儿 。
6、塞好的螺蛳放入锅里，倒入少许水和油，适量酱油，三花酒 ， 放两只干辣椒，水开后盖上锅盖焖2-3分钟，揭开锅盖，轻轻翻动田螺，时不时翻炒一下，起锅前加入新鲜薄荷叶子若干，待汁液收干后起锅 。