北京读者李先生问:我发现超市里牛奶的种类很多,有全脂牛奶,还有低脂牛奶和脱脂牛奶,我想知道这几种奶在营养上有什么差别,我应该选择哪种?
中国农业大学功能乳品重点实验室胡长利博士答:根据脂肪含量不同,纯牛奶分为全脂奶、低脂奶和脱脂奶 。其中,全脂纯奶的脂肪含量≥3.1%,低脂奶≤1.5%,脱脂奶≤0.5% 。
这三种奶在蛋白质和矿物质含量上的区别不大 。其差别在于,全脂奶的热量和脂肪含量要高于其余两种奶,每包250 毫升的全脂纯牛奶比脱脂奶多出约6.5 克脂肪 。全脂奶的优势在于,它不但具有柔滑浓郁的口感和美好的香气,且在最大程度上保留了牛奶的营养物质,含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K等,它们不但对健康有益,还有助于牛奶中矿物质的吸收利用 。另外,全脂奶中还含有一种独特成分——磷脂,对于促进婴幼儿脑部及智力发育至关重要 。对于青少年及成年人,磷脂可以起到改善记忆力、减轻压力等作用 。
脱脂奶和低脂奶在一定程度上降低了脂肪的摄入量,适合于肥胖人群,以及高血脂和心血管疾病等要求低脂膳食的人群 。但对于青少年、心脑血管健康的人群来说,,应该首选全脂奶 。这类人群可通过控制食用油、糖类、肉类和淀粉类食物的摄入量来控制脂肪和总热量的摄入 。
【脱脂奶虽热量低 但不是人人适合】
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