关于面团和面筋

面团简介:
面团是面粉和其他成分,揉捏而成 。
面条的功效和作用:
面团中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质 , 口味多样 , 易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱 。
面筋简介:
面筋是植物性蛋白质 , 由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成 。将面粉加入适量水、少许食盐 , 搅匀上劲 , 形成面团 , 稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋 。油面筋用手团成球形 , 投入热油锅内炸至金黄色捞出即成 。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟 , 即是“水面筋” 。
面筋的营养成分:
【关于面团和面筋】面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物 , 还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素 。